El cocinero valenciano-turolense Yelel Cañas prepara nueva aventura gastronómica y abre Local, un nuevo restaurante que apuesta por el producto de proximidad, los proveedores locales y el respeto al entorno, sello de su cocina, el próximo mes de julio. Tras una década de viajes, aprendizaje y mucho trabajo, Cañas explica que llega el momento de mostrar todo lo aprendido en el nuevo establecimiento que abrirá su cocina en la localidad turolense de Rubielos de Mora, en la comarca de Gúdar Javalambre, donde el cocinero lleva tiempo residiendo. “Hace 10 años exactamente que cerré mi restaurante, Kiaora, y me he dedicado a aprender, viajando, asesorando, compartiendo… En estos años he adquirido mucho conocimiento acumulado que tengo muchas ganas de poner en práctica”, explica.
Un proyecto pequeño, pero ambicioso que promete reunir las mejores cualidades del ya veterano chef de la montaña. “Quiero que sea como el salón de mi casa, donde la gente se sienta cómoda”, explica Cañas, especialmente ilusionado con un establecimiento en el que permitirá una veintena de comensales por servicio repartidos entre la barra - “la mesa de la cocina”, explica- y la sala de Local, ubicado a la entrada de la localidad, integrada en la red de Pueblos Más Bonitos de España y reconocida hace décadas por su monumentalidad como conjunto Histórico-Artístico y el Premio Europa Nostra. Un pueblo de apenas 800 habitantes en una de las zonas más despobladas, en la llamada España Vaciada, que se le antoja como toda una oportunidad y donde no faltará en su proyecto la perspectiva social de la que ha hecho siempre bandera.
La cocina de Local
“Tengo ganas de cocinar sin reglas, sin estructuras y sin que nadie que me diga lo que tengo que hacer. Quiero seguir haciendo mi camino”, explica Yelel Cañas, quien detalla que la suya es una cocina de base local, “muy silvestre”, enraizada en la tierra y acompañada de proveedores locales, pequeños empresarios de la zona que conoce bien tras 9 años gestionando el otro negocio familiar, la pizzería Il Ponticello, en la localidad vecina de Mora de Rubielos. “Sabemos cómo funciona la zona, los restaurantes vecinos, tenemos experiencia y larga trayectoria y eso me hace tener más seguridad y confianza en el proyecto”, añade.
Con una oferta de menús degustación y temáticos que irán variando según la temporada, Local contará con opciones veganas y vegetarianas en su carta, con preferencia por el producto ecológico. Cañas espera sobre todo conjugar en Local su apuesta personal por la ruralidad con su amor incondicional por una cocina de investigación “honesta, elaborada, creativa y sorprendente”, adjetivo este último más repetido en las reseñas de los muchos clientes que pasaron por el Kiaora, el primer restaurante que Cañas abrió en el barrio del Carme de València hace ya 16 años. Un nuevo comienzo, sin renunciar a los orígenes, que espera recibir al cliente al pie de la montaña, donde más cómodo se siente este cocinero de espíritu errante.
