Cuando las temperaturas suben en Valencia, encontrar propuestas frescas, ligeras y capaces de combatir el calor se convierte casi en una necesidad. Con esa idea nace la nueva carta de verano de Clem Café, que este año tiene un protagonista indiscutible: un affogato elaborado con helado artesanal de leche de oveja, una creación propia que une dos de las grandes pasiones de la casa, el café de especialidad y la repostería.
La receta lleva la firma de Ana Chávez, chef, pastelera y copropietaria de Clem Café, quien tras años de trayectoria en la alta gastronomía decidió explorar un nuevo territorio: el mundo de los cafés de especialidad. Tras casi dos años de recorrido en Valencia, tanto ella como todo su equipo no cesan en aventurarse en nuevas líneas creativas. Y así es como este verano, se han atrevido en la confección de su propio helado artesanal que no han dudado en fusionar con lo que más saben trabajar: un buen café de especialidad.
El resultado de esta primera incursión es un helado elaborado con leche de oveja que destaca por su textura especialmente cremosa y por un perfil de sabor más intenso y complejo que el de otras leches.
Servido junto a un espresso de especialidad, el affogato se convierte en una propuesta refrescante y equilibrada para los meses de verano. Además, la leche de oveja presenta una composición nutricional diferente a la de otras leches, con una mayor concentración de proteínas y minerales, así como una estructura grasa que muchas personas perciben como más digestiva. Estas características aportan cuerpo, cremosidad y profundidad al helado, convirtiéndolo en el acompañante idóneo para el café.
“Para nuestro segundo verano en la ciudad queríamos crear una propuesta que mantuviera el protagonismo del café, pero que al mismo tiempo ayudara a sobrellevar el calor del verano que nos tienen tan acostumbrados una urbe como Valencia. El affogato nos permitía unir ambos ingredientes y explorar nuevas técnicas y sabores desde la repostería. Me encanta estar en constante evolución, creando bocados que puedan atraer a nuevos públicos y afianzar el que nos acompaña desde nuestros inicios. Y es que si el café está frío, el verano va más lento”, explican desde Clem Café.
La nueva oferta estival de Clem Café
Junto al affogato, Clem ha decidido incorporar dos nuevas recetas que se postulan como los compañeros perfectos para los días estivales más calurosos: un wrap vegano y su kombucha de hibiscus.
En la parte salada, Clem presenta el Summer Wrap, una propuesta vegana concebida para acompañar el ritmo del verano. Elaborado con garbanzo, alga nori, nueces, aguacate, mix de verdes y alioli vegano, combina frescura, textura y valor nutricional en una receta ligera pero saciante. Una opción versátil pensada tanto para desayunos tardíos como para comidas informales, que refleja la filosofía de la casa: ingredientes de calidad, elaboraciones cuidadas y una cocina sencilla que deja espacio al producto.
Como complemento en la parte líquida, la kombucha de hibiscus está elaborada artesanalmente en la propia cafetería. Preparada a partir de kombucha casera y combinada con una infusión cold brew de hibiscus, la bebida destaca por sus notas florales, su ligero toque ácido y una burbuja suave que la convierte en una alternativa refrescante para los días más cálidos. Ligera, natural y llena de matices, está pensada para quienes buscan nuevas formas de disfrutar del verano más allá de las bebidas tradicionales.
Con estas nuevas incorporaciones, Clem Café continúa desarrollando una propuesta gastronómica donde el café de especialidad convive con la creatividad, la temporalidad y el cuidado por los procesos artesanales. Una invitación a disfrutar del verano sin prisas.
