El chef del Hotel-Restaurante Montsant de Xàtiva, Carlos Beltrán, ha sido seleccionado como semifinalista en la X Edición del Concurso del Cocinero del Año. Carlos lidera el proyecto gastronómico del Hotel Montsant de Xàtiva desde 2023, uno de los hoteles más singulares de la Comunidad Valenciana.
El Hotel Montsant se ha convertido en un espacio único para eventos y combina el cuidado por el entorno histórico-cultural en el que se enmarca, con una apuesta gastronómica de altísima calidad. Setabense de nacimiento, Carlos Beltrán comenzó su andadura profesional en el restaurante Portal Fosc, de Jordi Garrido. Posteriormente se formó en Barcelona como pastelero y trabajó de la mano de grandes profesionales como Oriol Balaguer, David Inglada, Carlos Mampel y Albert Adrià, entre otros. Tuvo la oportunidad de pasar una temporada (2009) en ElBulli, donde trabajó mano a mano con grandes chefs como Oriol Castro, Mateu Casañes y Eduard Xatruch. Un año después pasó dos temporadas como jefe de cocina en el Hotel Grinda Wärdshus de Suecia y en 2012 entró como jefe de partida en Arola Barcelona, de Sergi Arola. De 2016 a 2019 tuvo su propio negocio en Barcelona y de 2019 a 2023 fue el chef ejecutivo de Staying Valencia, al frente de 5 restaurantes.
La propuesta gastronómica de Carlos es un viaje por los sentidos en el que tiene grandes protagonistas como el producto local y la brasa. Además, introduce toques de otras culturas en sus platos como la asiática y la mexicana. Para el chef: “nuestra cocina cuida mucho el territorio. Trabajamos con proveedores cercanos y también estoy recuperando alguna especie como el cacao de collaret”.
El concurso Cocinero del Año es un evento que ha descubierto hasta el momento a 70 estrellas Michelin en países como España, Austria, Alemania y Suiza, y que en esta edición constan de dos semifinales: la primera tendrá lugar en A Coruña el 3 de abril y la segunda se celebrará en Alicante el 13 de noviembre de 2025. La Gran Final será en marzo de 2026 en el marco de Alimentaria & Hostelco, una feria que tiene lugar en Barcelona cada dos años.
