VALÈNCIA. El restaurante El Papagayo del Carmen, que vive desde hace dos años en la entrada del Palacio de Rojas, ha comenzado el año con la cocina renovada de la mano de Ramón Marcos, cocinero madrileño que pretende ganarse un nombre propio en su primer proyecto en solitario. El ambiente, creado por HUp Interiorismo+Diseño, y la ubicación, con los proveedores en el Mercado Central justo al lado y formando parte del grupo hotelero valenciano Maison, garantizan una experiencia reconfortante, chic, saludable y llena de color y sabor y muchos detalles por descubrir.

El cocinero Ramón Marcos está recién llegado de Nueva York, tras pasar medio año en Eleven Madison Park, que fue tercero y primero en 2016 y 2017, respectivamente, en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo (The World’s 50 Best). En realidad, vino a Valencia por cuestiones familiares y dice sentirse "atrapado por una ciudad que no hace más que crecer a nivel gastronómico".