Els Magazinos, el mercado gastronómico y cultural de Dénia, homenajeará al cocinero Salvador Gilabert Martínez, fallecido en agosto de 2018, durante la celebración de la cuarta edición de la Feria de salazones, atún y pescaso seco “Sol y Sal”, que tendrá lugar el próximo 28 de junio.

El cocinero Salvador Gilabert, conocido como “Saorito”, fue amigo personal de Federico Cervera, creador de Els Magazinos, y un cocinero que se convirtió en el guardián de sabores, de raíces y de la historia de Dénia.

Esta muestra gastronómica, enmarcada dentro del Proyecto Cuina de Territori de Els Magazinos, será la oportunidad perfecta de poner en valor los salazones, un producto del que Salvador Gilabert fue un enamorado. De hecho, los elaboraba y cocinaba de forma artesanal para después compartirlos con amigos y familiares.

 

 

 

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Su legado sigue muy vivo, ya que su hijo Sergio Gilabert Rovira sigue cocinando con ese mismo entusiasmo que “Saorito” le inculcó. Por ello, la verdad, la pasión y el alma de su cocina sigue tan viva a orillas del Mediterráneo.

No en vano, Sergio Gilabert homenajeará la memoria de su padre con una masterclass durante la mesa redonda “Pescado Seco y Salazones en la gastronomía de la Marina Alta”, en la que nos transmitirá todas las enseñanzas recibidas en su hogar y nos mostrará cómo realizar salazones en casa.

La programación del 28 de junio comenzará a las 10.30 horas con la mesa redonda titulada “Pescado Seco y Salazones en la gastronomía de la Marina Alta” en el restaurante Les Cuinetes.

El historiador Javier Calvo explicará la historia de la almadraba de Dénia y las recetas con atún de las cocinas romana de Al-Andalus, que desaparecieron con la llegada del bacalao. También el joven pescador Marc Ros, de la Barca Cap Prim Segon de la Cofradía de Xàbia, y el pescador Michel Letelier, de la Barca Zeus de la Cofradía de Dénia, detallarán sus experiencias al bordo de sus embarcaciones, así como Samu García y su padre Juan Antonio García “El Andaluz”, de la barca de arrastre Franjumar de la Cofradía de Dénia.

Por otra parte, en la plaza Dénia és Vida, el restaurante A la Fresca realizará una sardinà a la brasa entre las 12 y las 14 horas que se podrá disfrutar acompañada por una Cerveza Turia por solo 10 euros.

También de 12 a 14 horas, Alberto De Sensio dirigirá el taller de iniciación de llata de la Marina Alta en el Taller Turia con el fin de recuperar una artesanía tradicional que se desea recuperar. Las inscripciones (20 euros) se pueden realizar en el teléfono 696452296. La llata es el nombre que en la Marina Alta se la da a la trenza elaborada con palmito, la hoja procedente del autóctono Margalló (Chamaerops Humilis), muy habitual en las montañas de la comarca.

Ximo Canet también impartirá el taller de pintura titulado “Los colores y los pescados del Mediterráneo”, que tendrá lugar de 12.30 a 14.30 horas en la terraza del restaurante Les Cuinetes. En esta experiencia artística para todas las edades, los participantes darán rienda suelta a su creatividad y estamparán con la técnica de gyotaku bajo la supervisión del artista alcoyano.

Finalmente, los diferentes locales de la Calle de los Sabores de Els Magazinos se sumarán a la feria, ya que ofrecerán platos “Sol i Sal” junto a Cerveza Turia durante toda la jornada del 28 de junio.