En un momento en el que la gastronomía mira de nuevo al territorio como brújula, la carne de caza emerge como uno de los relatos más honestos de paisaje, estacionalidad y cultura culinaria. Con esta mirada, la Federación de Caza de la Comunidad Valenciana impulsa un ciclo de jornadas en distintos municipios de Castellón que propone algo más que degustaciones: una relectura contemporánea de la cocina cinegética como herramienta de dinamización rural y recuperación de la memoria del sabor.
Entre mayo y septiembre de 2026, pueblos como Fanzara, Vilanova d’Alcolea, La Salsadella, Barracas y Atzeneta del Maestrat convierten en escenario de encuentros entre cocineros, producto y territorio. Profesionales de la cocina con sensibilidad hacia el entorno reinterpretarán recetas tradicionales a partir de carnes de temporada como el ciervo y el jabalí, trazando un diálogo entre herencia y actualidad.
El recorrido comienza el 2 de mayo en Fanzara, junto a Adrián Merenciano (Pistorum, Onda), y continúa el 16 de mayo en Vilanova d’Alcolea y el 30 de mayo en La Salsadella, de la mano del equipo de Pou de Beca —esta última cita en colaboración con la Real Federación Española de Caza—. El calendario avanza hasta Barracas el 20 de junio, con el restaurante Pixaví, y se retoma tras el verano en Atzeneta del Maestrat el 27 de septiembre.
- - Tartar de ciervo de Vinatea
Cada jornada se articula en torno a degustaciones populares que recuperan el recetario tradicional —guisos de larga cocción, fondos intensos, sabores que hablan de monte bajo y despensa de invierno— junto a elaboraciones contemporáneas adaptadas a un nuevo formato de consumo, como hamburguesas de caza, que amplían el imaginario de este producto y lo acercan a nuevos públicos.
Más allá del plato, este ciclo pone sobre la mesa una reflexión necesaria: la caza como práctica vinculada al territorio puede convertirse en un motor de actividad económica, cohesión social y transmisión de conocimiento. Como es el caso del tartar de solomillo de ciervo que Ángela Milián del restaurante Vinatea (Morella) preparó en exclusiva para la Gala de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana, celebrada el pasado lunes 27 de abril. En estos encuentros, la cocina actúa como lenguaje común para reconectar con un sabor que no es tendencia, sino origen.
