El próximo miércoles 21 de octubre, desde las 19:30 hasta las 22:30, el restaurante La Salita, en Valencia, acogerá «La despensa verde de Cantabria llega a Valencia a través de un encuentro a cuatro manos entre Sergio Bastard y Begoña Rodrigo», el cuarto encuentro de Las Cinco Cantabrias On Tour, una iniciativa que recorre cinco ciudades españolas con el objetivo de mostrar la diversidad, identidad y creatividad de la cocina cántabra en puntos estratégicos de conectividad aérea con la región. En esta ocasión, la despensa verde, el producto vegetal y las técnicas de conservación mediante fermentos serán el hilo conductor del encuentro entre la gastronomía cántabra y valenciana.
De este modo, Cantabria llega a Valencia para conectar su cocina verde y las técnicas de fermentación con la propuesta gastronómica de uno de los restaurantes más destacables de la ciudad. Un encuentro entre dos chefs reconocidos con Estrella Michelin que demuestra que la conexión entre ambos territorios va más allá de las rutas aéreas y también se construye a través de la gastronomía, el conocimiento y el saber hacer de sus cocinas.
Durante esta cuarta jornada, los asistentes tendrán la oportunidad de disfrutar de una propuesta gastronómica a cuatro manos que conectará la riqueza de la despensa cántabra, marcada por sus praderas, huertas, montañas y costa, con la tradición agrícola de Valencia, vinculada a su huerta mediterránea. Un encuentro entre dos territorios que comparten el respeto por el producto, la temporalidad y su entorno.
En este contexto, la fermentación y las técnicas de conservación adquirirán especial protagonismo como parte del discurso gastronómico del encuentro. Procedimientos tradicionalmente utilizados para prolongar la vida de los alimentos que, desde la cocina contemporánea, permiten desarrollar nuevos matices, sabores y texturas.
El encuentro comenzará con un aperitivo de bienvenida en los jardines de La Salita, tras el cual los asistentes disfrutarán de un menú degustación elaborado a cuatro manos, concebido para mostrar la identidad de ambas cocinas.
Por parte de Cantabria, la propuesta pondrá en valor algunos de los productos más representativos de su despensa, como la nécora, la anchoa, la vaca Tudanca y el bogavante azul del Cantábrico, junto con elaboraciones que permitirán descubrir la diversidad gastronómica del territorio.
La experiencia gastronómica comenzará con un cóctel de bienvenida en los jardines de La Salita, donde los asistentes podrán degustar elaboraciones como la nécora de La Casona del Judío y la anchoa con pan crujiente y mantequilla de café, entre los pases de La Salita los asisetntes degustarán una ensaladilla de ostra, berlina de anguila, nigiri de atún, sobrasada vegetal, gilda cremosa y el aguacate y trucha ahumada. Durante esta primera parte, los invitados también tendrán la oportunidad de descubrir los diferentes espacios del restaurante. Posteriormente, pasarán dentro para disfrutar de un menú degustación a cuatro manos, en el que la despensa cántabra y la cocina vegetal valenciana se encontrarán a través de elaboraciones como la berza pasiega con vaca Tudanca, la judía verde con cecina de vaca Tudanca y el bogavante azul del Cantábrico, junto a las creaciones de Begoña Rodrigo: royal de centolla, ravioli d’olla serrana con caldo encurtido de ave tostada y setas escabechada.
Como cierre llegará “Novales”, una elaboración que pone el foco en uno de los productos más singulares de la despensa cántabra y en la tradición citrícola de esta localidad. Por parte de Valencia, Begoña preparará el postre “Higos y quesos”.
La experiencia gastronómica estará acompañada de un maridaje de vinos que pondrá en valor la riqueza vinícola de Cantabria, con referencias como Maldita la Hora y Mar de Fondo, que acompañarán los diferentes pases del menú degustación. Como cierre, el Pico Jaro Semidulce maridará con el postre, completando un recorrido por los sabores, productos y tradiciones del territorio cántabro, donde la propuesta líquida tendrá también un papel protagonista.
