Desde este mes de mayo están en marcha las I Jornadas Gastronómicas del Penyagolosa “La Taula a Ras de Cel”, una iniciativa de la Asociación de Municipios que forman parte de este parque natural que nace con el objetivo de activar una red de colaboración entre productores, elaboradores, cocineros, restauradores y otros agentes del territorio. El propósito de estas sinergias es, según sus responsables, “reforzar la identidad gastronómica del Penyagolosa y proyectarla como un activo de desarrollo sostenible y de diferenciación turística”. Todo ello con la intención de poner en valor los productos locales, la cocina tradicional, el paisaje agrario y la cultura alimentaria de este territorio, y la implicación de conocidos profesionales de la zona con una solvencia contrastada en estos ámbitos, como el productor de aceite “El Poaig”, Joaquín Solano, o el gastrónomo Javier Andrés, de “La Sucursal”.

El proyecto arrancó el 13 de mayo con una primera fase consistente en contactar con diferentes agentes relacionados con la gastronomía del Penyagolosa, y recoger una primera impresión de sus expectativas y necesidades. A continuación, se realizarán jornadas presenciales dirigidas a la formación, el intercambio de experiencias y la identificación de las posibles líneas de colaboración, con el claro objetivo de desarrollar un discurso compartido sobre la gastronomía y el potencial turístico del Penyagolosa. Finalmente, el 17 de junio, tendrá lugar el acto conjunto en el que los participantes pondrán en común las conclusiones de todo el proceso y terminarán de perfilar una estrategia común de promoción.

El territorio cuenta con una presencia importante de producción vinculada al secano mediterráneo, la montaña y las formas tradicionales de aprovechamiento de recursos. Entre los principales productos del territorio se encuentra el aceite de oliva, la almendra, la miel, las setas o las trufas, siendo el embutido y los productos cárnicos otros de los elementos gastronómicos más representativos de la zona. Los caldos de las bodegas de Les Useres merecen especial atención. En cuanto a la cocina tradicional, destacan platos con la olla de pueblo, el tombet, las carnes a la brasa, los guisados tradicionales o la repostería popular.

“Queremos que estas primeras jornadas gastronómicas se conviertan en un punto de encuentro”, afirman desde la Asociación de Municipios del Penyagolosa. “Por eso, es importante mantener un carácter abierto, flexible e integrador, capaz de adaptarse a las nuevas realidades y de incorporar empresas, proyectos y personas que compartan una misma mirada sobre el territorio. Nuestra intención es que La Taula a Ras de Cel sea solo el primer paso de este camino compartido”.

Estas jornadas se enmarcan en el Plan de Sostenibilidad Turística de la Asociación Intermunicipal de Municipios del Penyagolosa, financiado con los fondos Next Generation EU a través del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia.