Con la llegada del verano, Vermúdez no baja el ritmo: al contrario, ha incorporado sugerencias fuera de carta, entras las que predominan los ingredientes refrescantes y ligeros, ideales para estos meses tan calurosos. Siguiendo con su propuesta de tapas y raciones para compartir, el céntrico restaurante de Ruzafa quiere sorprender a los comensales que se queden en la ciudad, o estén de vacaciones en ella, pero sin renunciar al estilo gastronómico del restaurante, ni a la amplitud de horarios que le caracteriza. Encontramos desde planteamientos sencillos, como una elaborada gilda, hasta propuestas más llamativas a partir de berenjena o gambas. También destaca la incorporación de un postre con un toque muy valenciano: la torrija de horchata.
Desde el jueves, 9 de julio, las sugerencias ya están disponibles de forma rotatoria, siguiendo el patrón habitual de cualquier restaurante. Se podrán degustar de martes a sábado, tanto en horario de comidas (de 13h a 16h) como de cenas (de 19h a 23:30h), y el lunes únicamente de noche. Al abrir temprano, se ofrece cobertura a todo tipo de públicos: desde los visitantes que cenan antes, hasta quienes aún trabajan y estén deseando disfrutar de un afterwork. Y es que Vermúdez constituye un formato idóneo para ir con amigos, familia o de forma más íntima, pues dispone de diferentes espacios a gusto del comensal. Desde los reservados del fondo del local, a las mesas largas al entrar.
Una de las principales novedades es la incorporación, desde estos días, de producto cárnico de primerísimo nivel de la mano de Discarlux, una de las empresas proveedoras de carne más importantes de España. Concretamente, quien visite Vermúdez podrá degustar el chuletón y la chistorra (ambas de vaca) y la picaña madurada. Tres propuestas con sello Discarlux que se cocinarán a la brasa y que brillarán en mesa con un sabor sobresaliente. Por otra parte, el restaurante también incorpora pulpo del cantábrico, que será pasado por brasa, como las piezas de carne. De esta forma, Vermúdez demuestra que continúa apostando de forma constante por el mejor producto nacional trabajando con empresas de reconocido prestigio en el sector.
Volviendo a las nuevas sugerencias, el comensal deberá visitar Vermúdez durante el verano en más de una ocasión, pues no siempre estarán disponibles los mismos platos.
Concretamente, los nuevos fuera de carta son:
- El Queso Tomino, calabacín y trufa, una combinación delicada donde la intensidad aromática de la trufa realza la suavidad del queso italiano.
- Le sigue la berenjena a la brasa con sobrasada de Mallorca y queso ahumado, un plato de contrastes en el que el toque ahumado de la berenjena es protagonista.
- Para quienes prefieren propuestas más frescas, el restaurante incorpora un carpaccio de gamba con jugo de sus cabezas y piñones, una elaboración que pone en valor el producto del mar con un marcado sabor mediterráneo.
- Tampoco falta uno de los grandes iconos de la casa, La Gilda Vermúdez, que reinterpreta el clásico aperitivo y se ha convertido en seña de identidad.
- Como broche dulce, la temporada se completa con una torrija de horchata con helado de avellana, un guiño a uno de los sabores más representativos del verano.
Estas novedades se complementan con las propuestas habituales dentro de la carta de Vermúdez, donde destacan platos como los huevos rotos con sobrasada y patatas; el canelón de vaca madurada y trufa blanca; la alcachofa a la brasa, papada Joselito y yema curada; o postres como el tiramisú de Baileys o el milhojas de crema. El restaurante, por su genial ubicación, en la Gran Vía Germanías, 21, de Valencia, es el lugar perfecto para complementar cualquier actividad que se planee por el centro de Valencia durante estos meses. Ahora, con la Feria de Julio como principal motor de distintas actividades.
Cócteles para disfrutar en Bambalino
Si bien las nuevas sugerencias se llevan todos los focos, no hay que olvidar que Vermúdez también tiene su propio servicio de coctelería. Cabe destacar que no es necesario haber comido o cenado en el restaurante para disfrutar de él, pues se quiere mantener la esencia gastronómica por encima del bar de copas. También, quien lo desee, puede acceder directamente a una de las mesas o a la propia barra y degustar alguno de los seis cócteles disponibles. Las recetas de los combinados son las siguientes:
- Whiskey Sour: Ballantine’s, licor yuzu, sirope de azúcar y emulsión. Perfecto para quienes busquen sabores rudos, pero estivales.
- Paloma: Tequila, zumo de lima y soda de pomelo. La estrella frente a las altas temperaturas, por su efervescencia y frescura.
- Pink Lady: Beefeter, zumo de limón, sirope de azúcar, puré de frutas y emulsión. ¿Alguien dijo que era amante del dulce y el cítrico?
- Moscow Mule: Absolut, licor jengibre y Ginger Beer. Un clásico, disponible durante todas las temporadas, para no dejar huérfanos a sus amantes.
- Dark & Stormy: Bumbu ron, zumo de limón, y ginger beer. Para amantes del ron.
- Espresso Vermúdez: Vodka, licor de café, café espresso recién hecho, sirope y una infusión de ajenjo. Por si quieres cerrar la comida con un toque… ¿divertido?
Vermúdez también presume de Bambalino. Lo que comenzó como zona de coctelería se ha convertido en un espacio pensado para disfrutar de otro modo, con un claro enfoque a las comidas y cenas de amigos que quieran complementar su visita con una copa. Además, en Bambalino se diferencian, a su vez, cuatro espacios privados, como si se trataran de palcos de un teatro clásico: Fashioned, Margarita, Dry Martini y Negroni. Ideales para tener intimidad y sacar bonitas fotos. El espacio abre su barra de coctelería desde el servicio de los jueves por la noche y hasta el sábado en ambos servicios.
De esta forma, el restaurante de Ruzafa renueva parte de su carta de comida y coctelería, adaptándose a la época del año renovándose constantemente, como lleva haciendo desde hace 11 años. No es precisamente nuevo en la ciudad, pero sigue constituyendo una de las mejores opciones para hacer un break en el centro durante el verano.
