VALÈNCIA. Las Comarcas Centrales de la Comunidad Valenciana (Marina Alta y Baixa, La Safor, El Comtat, L’Alcoià, La Vall d’Albaida y La Costera) -definidas por el botánico Joan Pellicer como Diània por sus singulares características-, agrupan un conjunto de ciudades y pequeños pueblos que han mantenido un sustrato de sabiduría popular y conservado un conjunto de valores sociales, éticos y morales que, en las grandes capitales, se han perdido. Sus raíces culturales, la manera de comer y de cocinar y la forma de entender la producción de alimentos han convertido a este territorio en un referente gastronómico que apuesta por el producto de proximidad, la sostenibilidad y la cocina saludable como señas de identidad. 

Este es el eje de Comer bien! Comarcas Centrales, una guía editada en valenciano y castellano, que da un paseo pausado por parajes y rincones que conservan los tesoros culinarios heredados, trabajan en las cocinas los frutos de su entorno o apuestan por nuevas y más beneficiosas opciones. Sus páginas, además de recoger el debate sobre el presente y futuro de la actividad culinaria ligada a los productos de proximidad como base de una economía sostenible, ofrecen una completa selección de restaurantes que elaboran su carta con la disponibilidad de los recursos locales y preparan sus platos con productos de calidad y “hechos al lado de casa” sabiendo la singularidad y el valor que esto significa. 

Su autor, el valenciano Alfred Martínez, profesional de la comunicación y la edición de publicaciones gastronómicas, ha plasmado su pasión por la culinaria y por el patrimonio cultural que representa la gastronomía autóctona en esta guía, contando para ello con la inestimable colaboración de un nutrido grupo de reconocidos comunicadores, cocineros, productores y profesionales de la restauración que hoy viven y trabajan en las Comarcas Centrales Valencianas.

“Pienso que todo el territorio diánico representa indudablemente, en su conjunto, una potencia productora de alimentos y gastronómica muy singular y de primer nivel. Con esto quiero dejar patente que se tiene que creer más en el valor de lo nuestro, siempre hemos pensado que lo de fuera era mejor, pero no es así, practicar en buena medida el amor por lo propio nos vendría muy bien, sin llegar al chovinismo, pero acercándose bastante. El ejemplo lo tenemos en la Marina Alta, una comarca que ha hecho de su amor por los productos un caballo de batalla que ya da su fruto”, afirma Martínez. 

Comer bien! Comarcas Centrales incluye además de los mejores restaurantes con cocina autóctona, experiencias de tú a tú con ganaderos, agricultores y productores de vino, aceites premium, quesos o embutidos que ofrecen productos obtenidos con el máximo respeto a la naturaleza. En definitiva, una completa visión de un territorio que cuenta con un nutrido grupo de artesanos capaces de conformar una despensa de primera calidad que apuesta por una alimentación consciente y sostenible.