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menú a cuatro manos

Quique Dacosta y Francis Paniego cocinan en el quinto aniversario de Llisa Negra

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Quique Dacosta y Juan Ramos, jefe de cocina de Llisa Negra, fueron los anfitriones del chef Francis Paniego en una cena basada en las cocinas tradicionales que realizan en sendas casas, Llisa Negra y Echaurren Tradición. 

El menú, disfrutado por cuarenta comensales, estuvo formado por los platos icónicos de Paniego, como sus famosas croquetas de jamón, las de su madre, el guiso de pochas con codornices, la merluza a la romana confitada a 45º con pimientos verdes y sopa de arroz, o los icónicos callos con morros de ternera a la riojana. Llisa Negra acompañó la propuesta con sus pescados ahumados, el carabinero con gratén de erizos, el arroz de pichón y anguila ahumada y su tarta de queso fundente, entre otros. Los clientes disfrutaron además de una copa de bienvenida de champagne Krug, marca de la que el restaurante es embajada.  

De este modo Llisa Negra celebra su quinto aniversario apelando a uno de sus pilares fundamentales, la cocina tradicional, de la mano de El Portal de Echaurren, otro referente fundamental en esta materia.  

Este es ya el tercer evento a cuatro manos celebrado desde su apertura. El primero fue junto a Bittor Arginzoniz, de Etxebarri en 2020, referencia esencial en las parrillas, otro pilar inspiracional clave para Llisa negra. Y el segundo, en torno al producto del mar, con Rafa Zafra y Estimar como referentes, que visitaron Valencia para ofrecer una cena conjunta en 2022. 

“Para mí esta cena es muy especial, Francis Paniego es un cocinero contemporáneo a mí con el que he tenido mil vivencias. Valoro mucho su trabajo y exploración en la casquería, su relación con el vino y su faceta empresarial. Es un cocinero al que me apetecía mucho invitar a cocinar de forma especial en Llisa Negra”, apunta Quique Dacosta. 

Francis Paniego, cuyo Hotel Restaurante Echaurren en Ezcaray (La Rioja) también está de aniversario tras 125 años de tradición familiar, agradece cocinar en la casa de Quique Dacosta en Valencia: “Es un placer compartir cocina y público valenciano con Quique, somos amigos desde hace muchos años, nuestros caminos han ido en paralelo y cocinar nuestros platos junto a los suyos hacen de esta cena un evento único”. 

El equipo de Llisa Negra ha preparado más acciones para celebrar con los clientes en las próximas semanas. Hasta final de año se podrá disfrutar de un menú especial Aniversario con platos emblemáticos y de nueva creación. La tarta de queso fundente merece un evento por sí misma, como una merienda de la que será protagonista el jueves 16 de noviembre. La última semana del mes Juan Ramos cocinará como guiso especial “Gazpacho Manchego”, aprovechando la temporada de caza. Se pueden consultar los menús y obtener más información en la web: www.llisanegra.com 

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