El chef valenciano Diego Laso se ha embarcado en un nuevo proyecto gastronómico con la inauguración de Santa en Palma de Mallorca. Se trata de su tercer restaurante, que se une a los exitosos Vandal, también ubicado en la ciudad balear, y Momiji Atelier, en el centro de Valencia. En todos ellos comparte aventura junto a sus socios el chef Bernabé Caravotta y el sumiller Sebastián Pérez. 

En Santa encontramos una propuesta basada en el producto, aunque éste seguirá reflejando, al igual que ocurre en los otros dos restaurantes del grupo, los sabores y vivencias internacionales de los propietarios. También las brasas juegan aquí un papel protagonista. Su carta está basada en los 7 pecados capitales, "que te harán arder con el fuego del infierno y elevarte hasta el mismísimo cielo".