El restaurante Simposio celebra hoy una nueva edición de sus encuentros gastronómicos con chefs invitados con un menú a cuatro manos junto al restaurante Silbo Gomero, de San Cristóbal de La Laguna (Tenerife). El evento reunirá en la cocina a Roger Julián y Braulio Simancas para ofrecer una propuesta única que entrelaza la tradición culinaria valenciana y canaria en un recorrido gastronómico de 12 pases.

El menú, diseñado especialmente para la ocasión, se estructura en dos snacks, dos entrantes, un plato principal y un postre elaborados por cada restaurante, construyendo una experiencia en la que ambas cocinas dialogan desde sus raíces y técnicas contemporáneas.  

Un encuentro entre dos territorios gastronómicos

La propuesta de esta jornada especial busca establecer un puente entre dos paisajes culinarios muy definidos: el Mediterráneo valenciano y la tradición gastronómica de las Islas Canarias. A lo largo del menú, los comensales podrán descubrir cómo ingredientes, técnicas y productos de ambos territorios se entrelazan en una secuencia de platos que reflejan la identidad de cada chef.

Desde su apertura, Simposio ha apostado por este tipo de encuentros gastronómicos, entendidos como espacios de intercambio creativo entre cocineros, donde compartir conocimiento, producto y mirada culinaria. Estas colaboraciones permiten abrir la cocina a nuevos diálogos y ofrecer a los comensales experiencias irrepetibles. 

Silbo Gomero: cocina canaria desde la raíz

El restaurante Silbo Gomero, dirigido por el chef Braulio Simancas en San Cristóbal de La Laguna, es uno de los referentes actuales de la cocina canaria contemporánea. Su propuesta parte del producto isleño de mercado y de recetas profundamente arraigadas en la tradición, reinterpretadas con una técnica precisa y una mirada actual.

Platos como la carne de fiesta en adobo tradicional, el escaldón de pescado con gofio de millo gomero o el frangollo con confitura de pasas y vino dulce reflejan esa conexión con la memoria gastronómica de las islas. Una de las señas de identidad del chef es su particular uso del mojo canario, que en muchos de sus platos deja de ser solo una salsa para convertirse en un fondo o ingrediente que aporta profundidad y complejidad al conjunto.

La propuesta de Silbo Gomero, reconocida con el Bib Gourmand de la Guía MICHELIN, defiende una cocina ligera en las formas pero de gran intensidad de sabor, construida sobre el respeto al producto y a la tradición. 

Simposio: gastronomía valenciana contemporánea

Desde su apertura, Simposio se ha consolidado como un restaurante que interpreta la gastronomía valenciana desde un prisma contemporáneo, respetuoso y técnico. Su filosofía se apoya en tres pilares fundamentales: producto local, aprovechamiento máximo y una cocina con relato, donde cada elaboración responde a una idea y a un origen concreto.

La cocina de Roger Julián se articula a través de menús degustación en constante evolución, profundamente ligados a la temporalidad y al paisaje valenciano. Verduras de temporada, pescados de lonja, hierbas silvestres o trufa local forman parte habitual de una despensa que procede en aproximadamente un 85 % de productores de la Comunitat Valenciana.

El restaurante ha consolidado su prestigio en el panorama gastronómico con diversos reconocimientos, entre ellos 1 Estrella MICHELIN y 1 Sol Repsol, además de su presencia en Guía Macarfi y la distinción de 4 rabanitos en la Green Guide, una guía que valora especialmente la sostenibilidad en la cocina. 

Una experiencia gastronómica abierta

El encuentro se desarrollará en el espacio característico de Simposio, cuya sala se organiza alrededor de una gran isla de cocina central. Desde este punto, Roger Julián y su equipo trabajan a la vista del comensal, generando una experiencia cercana y participativa en la que los asistentes pueden observar el proceso creativo, conversar con los cocineros y descubrir de primera mano cómo se elaboran los platos.

Este formato refuerza el espíritu del evento: una celebración de la cocina entendida como intercambio, aprendizaje y encuentro entre territorios.