Hay encuentros que nacen de una idea sencilla: juntar a personas que entienden la cocina de una manera parecida. El próximo lunes 22 de junio, Somos Raro e Insurgente celebran La Mesa Rara x Insurgente, una colaboración gastronómica concebida como una jornada única en la que ambos proyectos compartirán cocina, producto y visión durante los servicios de comida y cena. Lo harán en Valencia, concretamente en el local que el restaurante Somos Raro habita en el número 10 del Paseo de la Alameda.

 

Bajo el lema ‘Sin normas. Dos cocinas. Un mismo lenguaje’, el encuentro reunirá a los equipos completos de ambos restaurantes en una propuesta diseñada exclusivamente para la ocasión. Una carta efímera, creada a ocho manos, que no volverá a repetirse y donde las fronteras entre una cocina y otra desaparecen deliberadamente.

 

Porque en La Mesa Rara x Insurgente no habrá platos firmados. No habrá etiquetas. No habrá un menú clásico. Solo una selección de elaboraciones creadas para el momento, algunas nacidas expresamente para el evento, otras inspiradas en platos reconocibles de cada casa reinterpretados con producto de temporada y otros clásicos que no podían faltar a la cita.

 

 

“Lo interesante de este encuentro no es saber quién ha hecho cada plato, sino descubrir todo lo que sucede cuando dos equipos se sientan a cocinar desde la misma filosofía. Nos gusta pensar que es una mesa donde todo puede pasar. Desde el principio teníamos claro que una colaboración con Insurgente iba a ser un auténtico regalo. Poder traer a Valencia desde Madrid, este proyecto que admiramos y que comparte nuestra misma filosofía, es maravilloso. Estamos más que agradecidos y emocionados con el próximo 22 de junio”, señalan Sergio Rozas, Ibai Bengoechea y Sara Folgado al frente de Somos Raro.

 

Para Genaro Celia y Agustín Mikielievich, al frente de Insurgente, esta colaboración supone también una forma de trasladar a otra ciudad la energía que define su cocina en Madrid. “Nos apetecía mucho cocinar en Valencia y hacerlo con Somos Raro tenía todo el sentido. Compartimos una manera muy libre de entender la cocina, sin etiquetas rígidas, muy conectada con el producto, con el sabor y con las ganas de pasarlo bien alrededor de una mesa. La Mesa Rara x Insurgente es precisamente eso: una excusa para juntarnos, cocinar juntos y dejar que aparezcan platos que quizá solo podían nacer de este encuentro”, explican.

 

Lo que se cocina ese día, no vuelve

La propuesta pensada para el próximo lunes 22 de junio recorrerá diferentes formatos y técnicas, desde bocados concebidos para abrir el apetito hasta platos para compartir que viajarán entre el Mediterráneo y otras influencias internacionales, una constante tanto en la cocina de Somos Raro como en la de Insurgente.

Entre las elaboraciones que podrán encontrarse durante la jornada destacan propuestas como la ostra con escabeche de conejo; la ostra con sorbete de gochujang y lima fresca; la croqueta de gamba y chistorra con yema curada; el pan bao casero de brisket de vaca a baja temperatura con salsa de chiles fermentados y polvo de chile morita; la ventresca de atún sobre cogollo con nuez de macadamia y vinagreta de mostaza; o el chipá relleno de birria mexicana con gel de tamarillo.

 

 

La parte central de la experiencia reunirá platos pensados para compartir, los tomates de temporada de Berzas 5.0 con bonito curado, ajoblanco de cacahuete lima kaffir y trigo sarraceno crujiente; las gyozas de sepia y panceta acompañadas de dashi de ibéricos; la cola de rape con pil-pil de ají y tirabeques; el trikini de la Malvarrosa que se traduce en pan de miga tostado con oreja crujiente, queso ahumado y salsa brava; las Cloch and Fries, clóchinas de temporada acompañadas de papas criollas con beurre blanc de lulo y aceite thai; la fideuà chaufa a caballo de presa ibérica anticuchera; o la molleja de vaca ahumada con cremoso de plátano macho y mostaza de hierbas. Como cierre dulce, la jornada incluirá una chocotorta de dulce de leche con crema de avellanas; y fresas con crema pastelera en almíbar de flor de saúco y aceite de hoja de higuera.
 

La experiencia se completará con una selección especial de vinos por copas diseñada para la ocasión por Sara Folgado, que propondrá distintos maridajes para acompañar todo este viaje gastronómico por el ADN de cada casa. La Mesa Rara x Insurgente tendrá lugar únicamente el próximo 22 de junio en servicio de comidas y cenas. Las reservas ya están disponibles a través de la web de Somos Raro.

 

Porque hay colaboraciones que nacen para repetirse. Y otras que son irrepetibles precisamente porque solo ocurren una vez.