El restaurante Sutil y el obrador especializado en tartas de queso gourmet Kéik Cheesecake, -dos proyectos gastronómicos separados por apenas 50 metros de distancia en el corazón del Ensanche valenciano-, presentan colaboración con motivo del Día Mundial de la Tarta de Queso, que se celebra cada 30 de julio a nivel internacional. Motivados por una misma manera de entender el producto han decidido unir fuerzas con el objetivo de crear la mejor de las combinaciones: un postre de edición limitada con el sello de cada casa que estará disponible del lunes 27 de julio al sábado 1 de agosto, tanto en el servicio de comidas como de cenas en el horario habitual del restaurante valenciano.
Durante toda esa semana y gracias a la colaboración de Kéik Cheesecake, Sutil incorporará de forma excepcional a su carta de postres la tarta de queso Idiazábal D.O.P., una de las recetas más representativas del obrador con origen en Castellón, pero que ya cuenta con su propia boutique en Valencia desde el pasado 2025.
El postre llegará a la mesa con el sello propio del restaurante: complementada con higos caramelizados y un delicado toque de vinagre. Un acompañamiento diseñado por Sergio Rozas y Chema Gómez, -al frente de la cocina de Sutil-, para potenciar el carácter ahumado del queso Idiazábal y aportar un equilibrio entre dulzor y acidez que encaja plenamente con la filosofía gastronómica de Sutil.
"No queríamos intervenir la tarta, sino acompañarla. Los higos caramelizados y el toque de vinagre ayudan a potenciar el carácter del Idiazábal y aportan el equilibrio que buscamos en todos nuestros platos: producto, técnica y armonía. Nos hace mucha ilusión unirnos en una colaboración así, con un local vecino del barrio que sigue nuestra misma filosofía y propósito de hacer bien las cosas", explica Sergio Rozas, socio fundador y chef desde Sutil.
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Una tarta con guiños vascos que habla el mismo lenguaje de Sutil
La colaboración no supone el lanzamiento de una nueva receta, sino la selección de una elaboración que ya forma parte del catálogo de novedades de Kéik Cheesecake y que encuentra en Sutil el escenario perfecto para continuar contando su propia historia.
La elección de la tarta de queso Idiazábal D.O.P. responde a la identidad culinaria del restaurante, donde el producto marca el ritmo de la cocina y conviven influencias mediterráneas y francesas con discretos guiños a la gastronomía vasca. El intenso carácter ahumado del queso Idiazábal con denominación de origen se funde con la crema de queso artesanal para dar vida a una tarta profunda, equilibrada y sorprendentemente cremosa que rinde un claro homenaje a la cocina vasca.
Mucho más que un postre
Más allá de celebrar una efeméride gastronómica, esta iniciativa refleja también uno de los compromisos que Sutil persigue desde su apertura: crear sinergias con proyectos afines y contribuir a fortalecer el tejido gastronómico del barrio.
"Creemos que hacer gastronomía también es hacer barrio. Nos gusta colaborar con proyectos que admiramos y que comparten nuestra manera de entender el producto, el oficio y el cuidado por los pequeños detalles", señalan desde el restaurante.
"Cuando desde Sutil nos propusieron esta colaboración, nos hizo muchísima ilusión porque sentimos que hablamos el mismo lenguaje. Aunque trabajemos disciplinas distintas, ambos proyectos ponemos el producto en el centro y creemos que la calidad empieza siempre por la materia prima. Esta colaboración era una forma muy bonita de unir dos maneras de entender la gastronomía", indica Alejandro Tena, uno de los impulsores de Kéik Cheesecake, junto con su hermano José Tena.
Esta propuesta se podrá degustar únicamente del lunes 27 de julio al sábado 1 de agosto en el restaurante Sutil, convirtiéndose durante unos días en el broche final de una experiencia donde el producto sigue siendo el verdadero protagonista. El formato está pensado para compartirse, idealmente entre dos personas.
Hay colaboraciones que nacen de la proximidad. Otras, de compartir una misma manera de entender el producto. La de Sutil y Kéik Cheesecake reúne ambas.
