L'Estibador, el restaurante situado en El Saler, entre el mar Mediterráneo y el Parque Natural de la Albufera, será el escenario de un encuentro gastronómico único. Conocido por una cocina donde el producto del mar y la tradición mediterránea se reinterpretan desde una mirada contemporánea, el restaurante acogerá por primera vez a Vicente Patiño, chef de Saiti, y a Jonathan Santana, su chef ejecutivo, en una experiencia concebida como un recorrido entre dos mares. Un menú creado exclusivamente para esa noche que nace del diálogo entre dos formas de entender la gastronomía: una profundamente arraigada al Mediterráneo y otra marcada por los recuerdos y los sabores del Atlántico.
Bajo el título "Una historia entre mares", la propuesta convierte el producto en el hilo conductor de toda la experiencia. Cada elaboración ha sido pensada para mostrar una mirada diferente sobre un mismo ingrediente, explorando distintas técnicas, maduraciones, cocciones y texturas hasta construir un relato que avanza plato a plato.
El menú comienza con una secuencia de bocados donde aparecen un sashimi curado en alga nori, un paté ahumado con brioche y tartar de ciruelas o un falso nigiri de lubina madurada, para continuar con platos que conectan ambos territorios como el ceviche con boniato rojo a la brasa, el sorprendente matrimonio del cerdo y la lubina, un espeto reinterpretado, un sancocho canario y un arroz cremoso con algas e hinojo marino, antes de concluir con un homenaje a los cítricos valencianos y un postre inspirado en Tirma, uno de los sabores más icónicos de la infancia de Jonathan Santana.
La propuesta refleja también el recorrido personal de ambos cocineros. Vicente Patiño, distinguido con dos Soles Repsol y recomendado por la Guía Michelin, lleva años defendiendo una cocina donde la temporada y el territorio marcan cada decisión. Jonathan Santana, por su parte, ha desarrollado una propuesta donde la técnica contemporánea convive con el respeto absoluto por el producto, una filosofía que comenzó a consolidar durante su especialización en pescados y nuevas técnicas de cocción en Basque Culinary Center.
Ese aprendizaje supuso también el inicio de un vínculo muy especial con la lubina Aquanaria, criada en mar abierto en Gran Canaria, la isla natal del chef. Un ingrediente que, más allá de su calidad gastronómica, aporta una dimensión emocional al menú y sirve como nexo entre la historia personal de Jonathan y la sensibilidad culinaria de Vicente.
Más que una colaboración, "Una conversación entre mares" es una celebración del producto, del intercambio entre cocineros y de la capacidad de la gastronomía para contar historias a través de cada plato. Una única noche para descubrir cómo dos territorios, dos trayectorias y dos maneras de cocinar pueden encontrarse alrededor de una misma mesa.
La cena tendrá lugar el viernes 31 de julio a las 19:30 horas en L'Estibador, junto al Mediterráneo, con plazas limitadas y reserva previa.
