No es algo que podamos hacer todos los días, así que, cuando llega el momento, hay que elegir bien el sitio y, sobre todo, el bocado que te vas a llevar a la boca. Y en estos días en los que ya huele a pólvora y los monumentos empiezan a tomar forma en las calles, apetece todavía más. Por eso esta semana ponemos el foco en un esmorzar de Pelayo Gastro Trinquet: el bocadillo Cacau d’Or 2024.
Entre ese pan crujiente hay tortilla de sobrasada ibérica, pollo campero a baja temperatura, queso brie y mahonesa de miel de azahar. Una combinación contundente y llena de matices: la intensidad de la sobrasada se equilibra con la suavidad del brie y el punto dulce de la mahonesa de miel de azahar. El pollo, tierno y jugoso gracias a su cocción a baja temperatura, termina de redondear el conjunto.
Ese contraste de sabores —entre salado y dulce— y de texturas lo convierte en un bocado delicioso. Para sostener todos esos ingredientes —bien podría pesar medio kilo— se utiliza un pan de trigo ecológico de masa madre, crujiente por fuera y tierno por dentro. Es cierto que su volumen no resulta excesivo —menos mal—, pero resulta más cómodo partirlo con un cuchillo de sierra para no destrozar la creación y evitar que los ingredientes terminen en el plato. También para no regresar al trabajo con alguna mancha en la ropa.
Fue creado por Pablo Margós Benzal, chef ejecutivo de Pelayo Gastro Trinquet, buscando combinaciones de productos que la gente conociera y le gustara, pero sin olvidar ese punto creativo que le caracteriza. La propuesta se alzó con el Premi Especial Amstel Cacau d’Or 2024 en el concurso Som Esmorzadors —premio que recogió Casa Baldo, el otro restaurante del grupo— y desde entonces se ha convertido en uno de los bocadillos que más salen entre las nueve y las doce de la mañana en ambos locales. «Es una combinación que a la gente le gusta mucho», recalcan.
A esas horas también desfilan clásicos valencianos revisados y actualizados, como otro hit de la casa: tortilla de patatas, longanizas y allioli. Cada semana hay un entrepà especial, en el que la creatividad se lleva un paso más allá, y en fechas señaladas aparece un entrepà inspirado en la ocasión. Por ejemplo, estos días (hasta el 22 de marzo) está el entrepà Faller, de choricitos encebollados al vermut, huevos revueltos, piparras y patatas paja. Tanto el Cacau d’Or 2024 como el especial se sirven junto a unas olivas y unos cacaus y se rematan con un dolçet (coca en llanda de naranja y chocolate). Como manda la tradición, conviene terminar con un cremaet. Un esmorzaret de 11,90 euros que bien merece la pena.
Más allá de la experiencia gastronómica, Pelayo Gastro Trinquet es un pequeño tesoro escondido entre peluquerías, asesorías y restaurantes chinos. Esa puerta que a veces pasa desapercibida conduce hasta el icónico Trinquet de Pelayo, inaugurado en 1868 y considerado el recinto deportivo cubierto en activo más antiguo de Europa. En 2017 el grupo asumió el reto de devolver la vida a este espacio, integrando en su antesala una propuesta gastronómica que rinde homenaje a su legado histórico y cultural. Hoy es habitual ver a jóvenes jugando a pilota o cruzando la sala mientras disfrutas de un esmorzar o una comida. Quizá por ello aquí el esmorzar resulta todavía más especial.
