Banquito Bakery es un pequeño obrador de la Calle Doctor Fleming, próximo a la Porta de la Mar, en el centro de València. El espacio es reducido, pero está muy bien aprovechado: obrador, café de especialidad, dos mesitas para sentarse y, haciendo honor a su nombre, un banquito en la puerta. Aunque también es posible quedarse, la opción principal es pedir para llevar.
Los dulces, artesanos y recién horneados, se colocan en un carro a la vista, listos para ser escogidos: babka de chocolate, banana bread, cinnamon roll, canelé, lemon cake, vanilla cream roll, poppy seed bun… El recetario de Banquito viaja por diferentes culturas reposteras a través de elaboraciones pensadas para acompañar un café de especialidad y regalarse una pausa.
Entre estos pedacitos del recetario dulce, el Cardamom Bun o bollo de cardamomo destaca por su masa tierna, especiada y su característica forma trenzada. Con apariencia de pequeño nudo, buena parte de su encanto se esconde entre los pliegues de masa: el bollo combina un interior tierno y jugoso que contrasta con los bordes dorados y ligeramente caramelizados. Como toque final, una pizca de azúcar y semillas de cardamomo molidas.
Durante la elaboración, la masa se estira hasta formar una lámina amplia que se cubre con la mezcla de cardamomo, mantequilla pomada y azúcar. Después, se corta en tiras, se retuercen sobre sí mismas y se anudan hasta conseguir ese aspecto aparentemente irregular y tremendamente apetecible. En el horno, la mantequilla y el azúcar se funden mientras el cardamomo impregna la masa con su perfume característico. Al salir, el aroma de la especia acompaña cada bocado de principio a fin, aportando frescura y equilibrando el dulzor; convirtiendo el Cardamom Bun en un bollo reconocible por su aroma y su sabor.
También se le conoce como kardemummabulle y, si este bun hablase, diríamos que lo hace con acento sueco. Con el tiempo, se ha convertido en uno de los bollos imprescindibles de la repostería nórdica y, gracias al equipo internacional de Banquito Bakery, siempre con las manos en la masa, es posible disfrutarlo en València, elaborado de manera artesanal.
En el banquito de la puerta, de camino a casa o allí donde apetezca hacer una pausa, deshacer poco a poco los pliegues del Cardamom Bun de Banquito y disfrutarlo sin prisa es una delicia.
