Careta de cerdo en Casa Silvestre (Vila-real)

Esta careta de cerdo crujiente ya es casi un clásico en la corta vida del bistronómico Casa Silvestre en Vila-real. Cualquier plato de la carta hubiese sido el candidato pero éste es el que más se pide y el que más cumplidos recibe. En su base, la salsa de sésamo tostado con soja, vinagre y azúcar y como protagonista una careta que una vez hervida y tierna la pican y dejan en frio en un molde para ganar consistencia. La acabar vuelta y vuelta en la sartén como plancha, por el contacto del calor con propia gelatina se vuelve crujiente. Coronan escarola, menta y cilantro y pepino agridulce para refrescar. Este sabroso bocado ahora tiene un por qué: al ser el más popular decidieron que a partir de junio un euro de cada plato vendido se destinaría a la Asociación Conquistando Escalones para la investigación de distrofia muscular LGMDD2 y VIH.