I d’entre totes les opcions esmorzadores, hi ha un entrepà que causa amor-odi, el de carn de cavall. Si eres dels que t’agrada has de tastar el Ruzafín, una barreja que cuinen al bar del Mercat de Russafa i s’ha convertit en tot un clàssic. Pa del forn San Valero lleugerament torradet, carn de “potro” tallada ben fineta, unes tires de cansaladeta torrada, formatge tendre fos, ceba passada per la planxa i el toc suau de maionesa. El resultat pot semblar contundent, però és molt més lleuger del que sembla en aparença. De fet, el bacó i el poltre fan una lliga ideal, ja que el porc li aporta el toc salat que li falta al cavall.

Kevin als fogons és un espectacle, el Mercat de Russafa de fons un escenari ideal, i Richard Juan al capdavant del bar, sinònim d’experiència. De fet, ell va quedar-se el bar fa 18 anys, però des del 1973 el regentava el seu sogre, així que ja fa més de 50 anys que serveixen entrepans tan divertits com: el Masclet, el Danacol, la Traca i Potrajo. Òbviament, el Potrajo és la barreja de “potro + ajo”, una combinació més habitual eixa de la carn de cavall amb alls tendres que encisarà els puristes. En canvi, resulta més sorprenent el Ruzafín, perquè ens recorda a una Brascada, però la delicadesa de la carn ben tractada i el punt diferent del formatge el fan un entrepà gloriós. En fi, que si passeu per Russafa, pareu per uns cacaus, uns envinagrats, el Ruzafín, i un bon cremaet dels que fa Richard. I de segur que eixiu d’allí amb energies renovades per a afrontar la vida.