La olleta es uno de los platos más famosos de la gastronomía valenciana, probablemente una de las primeras cocciones a las que categorizamos como cocina gracias a los recipientes de fango que resistían el fuego. Lo mágico es la gran diversidad de recetas. ¿Acaso no lo es descubrir el clima y el ecosistema en función de los ingredientes de la olleta? Durante el invierno, las del interior son las que mejor calientan el cuerpo.
Esta vez proponemos la tradicional -de Cinctorres- de carne con cardos, jamón, morcilla y garbanzos en una versión degustación como inicio del menú de Reviscolem El Ring, el nuevo restaurante del municipio de Cinctorres en la comarca de Els Ports (Castelló). Elena en sala y Víctor en cocina son dos jóvenes que volvieron al pueblo para contar sus raíces y la interpretan para comer -o beber- de un pequeñísimo vaso de fango una olleta reducida a su máximo exponente con un vuelco divertido de su versión sólida que se descubre al romper el crujiente del panipuri. Este es el comienzo, en formato snack, del menú largo (60€) pero se puede disfrutar como entrante en el menú Essència (38€). Esta olleta es la precursora de muchas secuencias, que merecen la pena conocer, que dinamizan un pueblo de menos de 500 habitantes.
