"Todos me decían que estaba loco"  lució orgullosamente, y por primera vez en público, en el escenario de Santa Clara Espacio Gastronómico (de las fiestas de la Magdalena) este plato que es el nuevo postre de su menú degustación. Cuajada de infusión de lana, con su trabajo previo de buena desinfección, miel de Mos de Bresca -ecológica y de Parque Natural de Castelló-, compota de champiñones fermentados, toffee de suero de leche, helado de queso de Tot de Poble de trufa y un algodón de azúcar como falsa lana para coronar esta fantasía. Bienvenida es la locura si es para potenciar el trabajo de los productores y en este caso de los queseros de Les Coves de Vinromà, Pedro y Mayte.