Los platos de siempre son aquellos que vinculamos a un lugar, a un barrio, a una casa, a un restaurante o a una cocina concreta. Recetas que, al probarlas, despiertan un placer casi nostálgico que nos hace disfrutar, todavía más, de su sabor.
En el caso de Bodega Anyora, en el barrio de Canyamelar, uno de los platos de siempre es la Sepia sucia con vinagreta y cacao del collaret. Un plato que, como explican desde cocina, habla del barrio, de sus productos y del recetario tradicional.
Aquí preparan la sepia con tinta y parte de la melsa, bien marcada en la plancha, logrando encontrar el equilibrio entre ternura y bordes tostados que potencian alegremente el sabor del plato. La vinagreta resulta equilibrada y su delicado toque final a naranja aporta al plato la chispa y la frescura necesaria para coger pan y sucar antes de que lo retiren. Los cacahuetes a la miel terminan la Sepia sucia y dan el contrapunto crujiente.
Vist i no vist, la Sepia sucia de Bodega Anyora es un plato reconocible que deja buen sabor de boca y una cierta nostalgia feliz. Además, invita a acompañarlo con una copa de vino, como el blanco NY que elabora Bodega Gratias para Anyora: un vino naranja de La Manchuela variedad Tardana, fresco y sabroso.
Actualmente y, previsiblemente por muchos años más, la Sepia sucia puede disfrutarse en Bodega Anyora y también, en La Barra d’Anyora dentro de Mercader.
