Japos

Hōchō

Nacho Honrubia

Quizá la apertura con más expectativas y cierto morbo de 2021. No es para menos pues al frente está Nacho Honrubia, quien cerró una puerta y con valentía abrió otra para dar forma a Hōchō, su nuevo restaurante en el SH Hotel. Hay clásicos de la otra etapa (nigiri de huevo de codorniz) pero también otros en los que se adivinan las nuevas líneas, más atrevidas y vinculadas a València, como el nigiri de capellán. Nacho juega fuerte. 

 

En confianza: Me abruma tanto la carta que me encojo en la silla esperando a que me guíen por esas líneas tan poco ortodoxas de nigiris, uramakis, hosomakis… que conducen a la perdición. Eso sí, que no falte el de vieira flambeada con foie y el mochi para redondear la velada.


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Vieira flambeada con foie