“Kaymus se trasladará al Palacio Vallier en julio y será un homenaje a la sala”, Nacho Romero desde el Café Madrid

La vida hedonista - T01 E03

Hablamos con Nacho Romero, en el maravilloso Café Madrid, de la importancia de la sala, de su amor por el vino y la coctelería, de qué ha pasado a lo largo de la última década en València y de todo lo que está por venir con la oferta gastronómica (que él dirige) del grupo Mir Hoteles: Rincón del Mercado, Café Madrid y el futuro Kaymus del que será el flagship de la marca y, seguro, uno de los más importantes hoteles de la Comunitat Valenciana: el Palacio Vallier.

“Que Kaymus haya sobrevivido diez años a la València de la crisis ha sido un milagro”.

Diez años después del nacimiento de Kaymus en la avenida Mestre Rodrigo, Nacho hace balance de su recorrido empresarial y gastronómico: comenzó su andadura a la vera de Sergi Arola, fue jefe de partida de carnes en el Santceloni de Santi Santamaría y conoció a fondo la escena valenciana en Torrijos, pero fue en Kaymus donde descubrimos su cocina en torno al territorio y el producto.