“La Garrofera” de Serra cocina la mejor paella de Fetge de bou de 2022, y “Quatre Cantons” tiene el mejor dulce con cacau de Collaret

El pasado lunes, 21 de Febrero, el Jurado especialista formado por el agricultor productor de cacau de collaret Toni Montoliu (Meliana); la pastelera Christina Borchers del Gremio de Confiters de València; el chef Quique Barella (Mistela y Cremaet, Valencia), el crítico Gastronómico Pedro Garcia Mocholí y la bióloga divulgadora y Directora de la Guía Sustentable, María Diago, deliberaban frente a 9 postres y dulces realizados con cacau del collaret.

Toni Montoliu, presidente del Jurado, ha destacado el gran nivel en las elaboraciones de los participantes, donde se pretendía que esta leguminosa fuera protagonista. Como novedad en esta edición, se ha incluido a pastelerías y hornos como participantes, ya que juegan un importante papel en la integración de este ingrediente en las elaboraciones dulces. Una nueva oportunidad para poner el foco en este producto de huerta, de cercanía y de calidad, que ha estado cerca de desaparecer por la pérdida de interés en su cultivo.

Quatre Cantons, horno-pastelería de Meliana, ha resultado el ganador de esta edición con un postre inspirado en los dulces de nuestros abuelos y los productos de la huerta con una base de crema ligera de naranjas sobre un bizcocho relleno de calabaza con una creme brulee de cacau y una mouse de cacau con trocitos de naranja y cacau caramelizado.  

El restaurante Granero, de Serra, ha participado con un postre de cacau de collaret en dos texturas: helado y tarta, con pasas al moscatel y con una ganache de cacau y teja del mismo, resultando segundo clasificado

El tercer clasificado ha sido el restaurante El Mosaic de Meliana, que ha titulado su elaboración “València al món”, con un postre inspirado en los dulces con los que se agasajaba a Jaume I como el baklava, la carabassa valenciana integrada en un parfait helado, y cacaos garrapiñados con chocolate.

Los ganadores se les ha otorgado un premio de 500€, 200€ y 150€ respectivamente y el primer clasificado ha recibido un saco de 20kg de cacau de la cosecha de Toni Montoliu.

El concurso de paella

Poco pasaba de las 11h cuando los 17 participantes han recibido los ingredientes de la mano de la organización para garantizar la igualdad de condiciones, quienes previamente han disfrutado de un almuerzo de familia del la mano de El Racó (Meliana), con el tradicional embutido con habas, embutido con col o el pisto de la huerta con la tradicional pataqueta, un pan en forma de riñón muy tradicional de la huerta.

El jurado profesional, compuesto por Vicky Sevilla, chef del Restaurante Arrels (Sagunto), recientemente reconocida con una Estrella Michelín; el chef Eduardo Espejo, de Honoo, Grupo Tastem (Valencia) también reconocido con estrella en el restaurante Kaido (Valencia); David Torres, Dir. General de Desarrollo Rural; Paco Alonso, periodista gastronómico; Belén Arias y Sergio Terol, Presidenta y Vicepresidente de la Academia de la Gastronomia de la Comunitat Valenciana y Javi Gimeno (El Racó, Meliana), promotor del concurso y presidente del jurado, han catado a ciegas las 17 paellas participantes, con el cocinero Adolfo Cuquerella como chef anfitrión, quien ha presentado y emplatado las paellas para su degustación conservando la imparcialidad.

El jurado se ha decantado por la paella de Mario Romero, de La Garrofera (Serra) como ganadora, que ya había resultado tercer clasificado en la edición de 2019. Raúl Magraner, del Restaurante Bonaire (El Palmar), ha revalidad el pódium con una segunda posición, tras resultar ganador en 2019; el tercer puesto ha sido para Mesón el Molino, del asiático Binhui Jiang, quien ya fue finalista en el World Paella Day Cup de 2020. Muchos cocineros participaban por segunda y tercera vez, lo que confirma el interés del sector por recuperar esta tradicional paella de la Huerta Norte.

Un evento en el que no han faltado medios gastronómicos y chefs valencianos como Alejandro Platero (Platero Food Studio); Víctor Vidal (Levante, Benissanó) o Rubén Fenollar, que han mostrado su apoyo al concurso.