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Arroces

La Marítima

Javier de Andrés y Jorge de Andrés

Mediterráneo. Qué falta le hacía a València volver a mirar al mar. A ese mar que nos ha dado la vida, que corre por nuestras venas y que nos brinda sus tesoros para disfrutarlos en la mesa. Precisamente mirando a la, ahora vibrante, Marina de València, volvió hace unos años Veles e Vents y con él, La Sucursal y la familia Andrés, para convertirlo en un multiespacio gastronómico. Y aquí han mirado a la València de siempre y a El Cabanyal, para inspirar su menú. Coca de titaina y boquerón, mullador de tomate valenciano con perdiz en escabeche, fritura de subasta de lonja... De la lonja de València llegan pescados a diario que preparan al horno con mimo. Mención aparte merecen los arroces. De bogavante con fondo de pescado de roca, amb fesols i naps, passejat o una aclamada fideuà de raya y sepia. Ya se sabe, con vistas al mar, todo sabe mejor.


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Calamar de playa con emulsión de sobrasada ibérica