VALÈNCIA. L’editorial Caliu posa en marxa una campanya de micromecenatge en Verkami per fer possible la publicació de Rebost. La cuina il·lustrada de les comarques valencianes, un llibre que proposa descobrir el territori valencià a través d’allò que cultivem, cuinem i mengem. Pensat especialment per acostar aquest patrimoni a la xicalla i compartir-lo també en família, Rebost planteja un recorregut per les comarques valencianes a través de la seua gastronomia. Receptes tradicionals, productes de proximitat, cultius, paisatges, festes i històries conviuen en unes pàgines en què la il·lustració té un pes central. El llibre està escrit per Ricard Tàpera i Jordi G. Miravet i il·lustrat per Cristina Clemente. A més, estarà epilogat per la nutricionista Anna Sirvent i el cuiner Jordi Morera, col·laboradors del programa La cuina de Morera d’À Punt.
Rebost parteix d’una idea senzilla: la nostra cuina no es pot entendre sense el territori que la fa possible. Els cultius de regadiu i de secà, la ramaderia de les comarques de muntanya o la pesca de la Mediterrània han configurat durant generacions què mengem i com ho cuinem. Així, les pàgines del llibre permeten viatjar de l’arròs de l’Albufera a la carxofa de Benicarló; de la pataca de Vistabella a la xufa de l’Horta; de l’anguila a l’ametla, la cirera, el garrofó o el raïm del Vinalopó. I, al costat dels productes, apareixen plats que expliquen també d’on venim: l’all i pebre, l’arròs amb fesols i naps, els gaspatxos aiorins, la paella de fetge de bou, el tombet de Benassal, la sopa d’all, la fideuà o els ximos, entre molts altres.
El recorregut abraça les comarques valencianes, des del Baix Segura fins als Ports, i reivindica precisament aquesta diversitat geogràfica com una de les grans riqueses de la nostra gastronomia. El llibre vol anar més enllà d'explicar què mengem. Ens convida també a preguntar-nos d’on venen els aliments, qui els produeix, en quina època de l’any creixen i quina relació establim amb la terra que ens alimenta.
D’aquesta manera, reivindica una cuina de proximitat i de temporada: menjar tomaques quan és temps de tomaques o adaptar una paella d’hivern als productes que ofereix la terra en eixe moment. Una manera d’explicar a les generacions més joves que no ha de ser la natura la que s’adapte al nostre menú, sinó la nostra alimentació als ritmes i límits del territori.
- -
La gastronomia apareix també com un exercici de memòria col·lectiva. Darrere de cada recepta hi ha generacions que han transmés coneixements, formes de conservar els aliments, maneres d’aprofitar-los i rituals per compartir-los. Hi ha llauradores i llauradors, pescadors, persones que han cuinat i alimentat les famílies i comunitats, i pobles que continuen celebrant els productes que els identifiquen.
Per això, aquest treball parla també de festa i de cultura popular: del Dia de la Crosta de Pego, de les paelles de fetge de bou de Meliana, dels gaspatxos d’Aiora i de tantes altres celebracions nascudes al voltant de la taula.
Amb una proposta gràfica especialment cuidada, les il·lustracions de Cristina Clemente converteixen cada comarca en un xicotet univers visual en què descobrir plats, ingredients i elements vinculats al paisatge i a la cultura gastronòmica local. El resultat vol ser alhora llibre il·lustrat, receptari i mapa gastronòmic, una porta d’entrada perquè la xicalla conega les comarques valencianes des d’un lloc tan quotidià com la cuina i perquè majors i menuts puguen compartir receptes, records i preguntes al voltant de la taula.
Per fer possible l’edició, Caliu llança ara una campanya de micromecenatge a Verkami, a través de la qual es podrà comprar anticipadament el llibre i accedir a diferents recompenses vinculades al projecte. La campanya permetrà assumir els costos de producció i impressió d’una edició especialment concebuda com a objecte il·lustrat i, al mateix temps, construir una comunitat al voltant d’un projecte que reivindica la gastronomia valenciana com a patrimoni, memòria, territori i eina de transmissió entre generacions.
- -
