Tascas

Maipi

Gabi Serrano

La Résistance! La casa de Gabi Serra-no y Pilar Costa resiste desde 1983 en el barrio de Ruzafa; imperturbable, indómita. No hay baos ni ceviches ni sous vide. Hay una plancha por la que pasan gambas y cigalas como llaves de karate, una freidora que dora boquerones y salmonetes, y tapas casi extinguidas, como los caracoles en salsa. 


En confianza: Me gusta conducir al Maipi las citas que se alargan inesperadamente, lo cual acaba muy mal o muy bien, porque ni la colección de objetos futbolísticos y orna-mentales ni la acústica cumplen con el canon del romanticismo.Cuando triunfo, es porque mi compañía entiende la jerga del buen producto y no se amedrenta por el trato sarcástico de Gabi.


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Atún rojo con pisto