“MIRADAS” analiza las claves para afrontar el futuro de la hostelería

El hotel The Westin Valencia ha acogido la segunda edición de la jornada “MIRADAS: Claves para afrontar la hostelería del futuro” organizada por la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (Hostelería Valencia) y CONHOSTUR con la colaboración de Turisme Comunitat Valenciana.

La jornada ha sido inaugurada por el secretario autonómico de Turisme, Francesc Colomer que ha resaltado “cómo la hostelería es el sector que más ha caído mucho y eso merece la empatía de toda la sociedad, pero es un sector con muchos retos por delante”. El presidente de CONHOSTUR y Hostelería Valencia, Manuel Espinar ha dado la bienvenida a los asistentes recordando que se inicia ahora una nueva etapa y que toca “abordar el presente y el futuro del sector sin olvidar a nuestros compañeros que han tenido que cerrar”.

La primera parte del evento ha contado con la ponencia de Benjamín Calleja (CEO de la empresa Livit Design, la empresa de diseño de restaurantes más grande del mundo), experto en diseño y tecnología que ha hablado de innovación y tendencias internacionales en restauración y cómo hay que diferenciarse de la competencia. A continuación, Toni Nadal, director Deportivo de la Rafa Nadal Academy, ha impartido una charla motivadora bajo el título “Todo se puede entrenar” y ha conversado con Jesús Terrés, reflexionando sobre la capacidad de esfuerzo y exigencia que se necesita para llegar a la excelencia.

MIRADAS ha contado con la presencia de reconocidos chefs como Sergio Torres (La Cocina de los Hermanos Torres) en la Mesa - "Gastronomía Sostenible: aseguremos el futuro" moderada por Cuchita Lluch con la participación de Alberto Ferruz, chef de Bon Amb, Nicolás Barrera, chef de Pou de Beca y la directora de la guía Repsol, María Ritter en la que se ha tratado la sostenibilidad como uno de los retos que tiene el sector. 

La última mesa de la jornada se ha dedicado a la importancia de la sala y en ella ha participado Eva Ballarín, directora de HIP y reconocida consultora internacional del sector turístico y hostelero, junto con Alberto Redrado (sumiller de L’Escaleta), Yvonne Arcidiacono (jefa de Sala de Apicius) y César Armando Olascoaga (camarero de La Salita). En esta mesa se ha abordado la importancia de la figura del camarero, cómo reeducar al cliente hacia los nuevos hábitos de consumo y horarios y como el sector tiene que dar valor que se merece al servicio de sala. También se ha reflexionado sobre la necesidad de poder retener el talento de los profesionales, ante el contexto que existe ahora mismo con la falta de personal, especialmente en la sala.

MIRADAS que nació en 2019 ha contado con la asistencia de más de 160 profesionales del sector y se consolida en esta segunda edición como un foro de reflexión dirigido a empresarios y profesionales del sector para analizar cada año el presente, los retos y futuro de la hostelería.  La jornada está impulsada por la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (Hostelería Valencia) en el marco del convenio de colaboración de la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR) y Turisme Comunitat Valenciana.