Mollejas de ternera con setas y salsa de ostras en Ciro

No se ha relajado Julio Colomer, cocinero y propietario de Ciro, con el cambio de ubicación de su restaurante hace algo más de un año. Julio sigue ideando platos a diario que incluye en los menús y ahora también en las tapas que ofrece por la noche. Aunque en general la casquería suele producir respeto, estas mollejas de ternera son una buena opción para iniciarse en el exquisito universo de las entrañas.

“Me gusta mucho la casquería, no solemos incluirla en nuestra oferta porque al cliente le cuesta. Estas mollejas la cocemos 15 minutos, las dejamos reposar y las limpiamos bien hasta que la textura cambia. Deben deshacerse como mantequilla. La salsa de ostras que la acompaña lleva un jugo de ternera con 24 horas de cocción”, explica Julio.  

Atrévanse. Son deliciosas.