Old Tuna Tavern

José Luis García es distribuidor de ostras, si le preguntas por ostras te hablará de las francesas, de las gallegas, de las del Delta de l’Ebre, de las valencianas… y de ahí saltará al atún, al rojo, al salvaje, el que merodea las aguas de Cádiz y el Estrecho. Pero es que luego te hablará de vacas, de buey, de maduración. Y de vinos, vinos blancos, tintos, cavas, champán. Con todo esto en la cabeza y su pasión por la hostelería no es de extrañar que en 2019 pusiera en marcha el Old Tuna Tavern. Y dice la sabiduría popular que si uno da lo que tiene, no está obligado a más.

Actualmente ofrece dos menús. Menú ‘Tuna’ (40€) y Menú ‘Carne’ (50€). En la vida hay momentos en los que es maravilloso tener que elegir entre dos opciones.

Ambos menús cuentan con cuatro entrantes comunes (aperitivo de ibéricos y queso curado; carpacho de champiñones con aceite del Alto Palancia, pistacho molido y parmesano rallado; ajo arriero casero y humus de garbanzo con pimentón de la Vera). Son elaboraciones más o menos sencillas, pero llenas de silencios y onomatopeyas. El silencio de los comensales cuando no quieren perderse ni un detalle ni un sabor y los “Mmmmm” que vienen a decir, “Madre mía, de dónde sale esto tan bueno”.

Entonces llega el atún: sashimi de atún rojo con tostas; atún con mayonesa de kimchi y tataki de ventresca. O la carne: steak tartar de carne madurada de vaca entre 45-60 días y chuletón o solomillo trinchado. Y entonces llegan las ostras, da igual el menú que se haya elegido.

José Luis no para, va y viene de la cocina a la mesa, o de la vinoteca a la mesa. Aquí, los caldos y los tragos también son seleccionados a conciencia. Vinos valencianos, champán francés (Veuve Clicquot), cava valenciano (Caprasia de Vegalfaro) y limoncello y whisky japonés (pura malta).

Exquisitez y exclusividad para cuidar al cliente y cuidado del producto para cuidar al cliente. Soy consciente de que exquisitez y exclusividad son dos palabras que tienen las equis muy sonoras, pero es que el Old Tuna Tavern no se merece menos que la X de la Roma clásica.

Horario de apertura: según reservas, incluso domingos y festivos.