Un viaje entre Colombia y España, donde la propuesta más exótica del chef Junior Franco se aúna por primera vez con la cocina creativa de Dani Malavía y Roseta Félix en Fraula.
Febrero llega cargado de novedades gastronómicas que no hacen más que demostrar que la ciudad del Túria está más viva que nunca. En concreto, son dos las fechas que debemos marcar a fuego en el calendario pues suponen el regreso de una gran cita culinaria cargada de talento y gastronomía.
Bajo el nombre de ‘Table for a day’, aterriza en la ciudad la quinta edición de esta experiencia efímera que en esta ocasión reúne a Junior Franco de Taberna Paraíso Travel y a Roseta Félix y Dani Malavía del restaurante Fraula, con la colaboración de Agència Districte.
¿El resultado? Una perfecta combinación en armonía que une la Colombia más auténtica y una cocina de autor de producto de proximidad, de temporada y mediterránea. Tan solo dos fechas -23 y 24 de febrero- en servicio de comidas y cenas donde las cabezas pensantes de Paraíso Travel y Fraula se unen en la cocina a seis manos para ofrecer una experiencia nunca antes vista hasta la fecha.
El menú propuesto para esta quinta edición de ‘Table for Day’ reúne lo mejor de cada casa, suponiendo una verbalización a través de los platos de la propia unión entre sus creaciones más preciadas.
Es así como en cada pase, el comensal se va a encontrar con platos firmados tanto por Fraula como por Paraíso Travel. Una búsqueda de las mejores mezclas y armonías de sabores y texturas, se traducen en esta síntesis de sus cocinas bajo el nombre de ‘Fraulas en el Paraíso’.
Aperitivos:
-Brioche relleno de mayonesa con trufa (Fraula).
-Croqueta de cazuela de marisco (tradicional del Caribe Colombiano) (Paraíso Travel).
Entrantes:
-Guisantes lágrima con zamburiñas en cebiche de maracuyá (Paraíso Travel).
-Gamba blanca con demi-glace de sus cabezas y emulsión de galanga (Fraula).
-Alcachofa a la brasa con jugo de conejo, foie y trufa (Paraíso Travel).
-Tremella fuciformis, yema de corral y caldo ibérico (Fraula).
Principales:
-Salmonete relleno de duxelle de acelga roja y salsa de sus espinas (Fraula).
-Rabo de toro cocinado en hoja de plátano con guiso de setas y anguila ahumada (Paraíso Travel).
Postres:
-Sorbete de mango verde con sal, pimienta y chiles (Paraíso Travel).
-Cacahuete, plátano, tamarindo (Fraula).
‘Fraulas en el Paraíso’
Lugar: Fraula, Carrer de Cirilo Amorós, 84 (València)
Miércoles 23 y Jueves 24 de febrero en horario de comidas y cenas.
Reservas: 680 348 120
Precio: 80 euros por persona + IVA (bebida aparte)
https://fraula.es/
https://juniorfranco.es/