Un miércoles por la noche cualquiera en Ruzafa, capital de Valencia. Son las ocho de la tarde y una cola se atisba en el carrer dels Tomasos; Hikari, el Yakitori Bar de la familia Nozomi, es un éxito indiscutible.

¿Las claves? Brasa, un escenario de locura, pinchos japoneses (yakitoris) y un par de entrantes maravillosos: hoy hablaremos de ese karaage de pollo que ya es el must de la taberna —esto lo digo yo. Cuéntanos, Nuria: “A ver te explico: el karaage es un plato super típico japonés, que se toma normalmente en las tabernas (izakayas) como entrante. También lo puedes encontrar en los yakitoris como entrante.

El pollo (nosotros utilizamos el muslo y contramuslo, que es más jugoso que la pechuga) se corta en trozos medianos y se marina con jengibre, ajo, canela, cebolleta, etc. durante un día. Después se reboza con fécula de patata (katakuriko) y se fríe tres veces para que quede bien crujiente. Nos encanta porque es un clásico y porque está buenísimo”

Yo sí que me alegro.