plato de la semana

Pulpo seco en Restaurante Sendra (Dénia)

En Les Rotes de Dénia yo sería feliz. Prefiero contemplar el mar a meterme en él. Y Les Rotes son algo así como estar en la cubierta de un barco, el mejor lugar para que se sequen los pulpos.

| 22/04/2022 | 1 min, 22 seg

No es el pulpo un producto fácil para que quede en su punto exacto. Se puede intentar, pero vale la pena que nos concedamos varias oportunidades. Y no te digo si se trata de preparar el pulpo seco. Mi elección, cuando lo quiero comer, es ir a Sendra, en Les Rotes, donde el pulpo seco cocinado directamente sobre la llama es rey y reina, todo a la vez.

La estampa visual de estos octópodos abiertos como un abanico y colgados con una caña de los hilos de tender es toda una declaración de intenciones. La familia Sendra lo sabe y por eso sigue la tradición a rajatabla: lavar los pulpos bien para borrarles cualquier rastro de arena; darles tres días de sol y brisa marina; tostar cada pata —de forma individual— directamente en la llama, hasta que queden bien doradas; eliminar gracias al rascado las partes chamuscadas; cortar las patas en rodajas muy finas; colocar los trozos en el plato y aderezar con unas gotas de jugo de limón y aceite de oliva. El plus es que te lo traigan aún caliente a la mesa. Y en Sendra, todos y cada uno de los pasos, los ejecutan a la perfección desde hace casi 50 años.

En Les Rotes yo sería feliz… ¿y a que ustedes también?

Comenta este artículo en
next