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03/03/2017

Q'Tomas?

Restorán de la semana

Va una disculpa —no tener más presente la casa de Tomás Arribas en pleno centro de Valencia. Hoy manda su hijo José Tomás y el resumen es así de claro: sí

Por | 03/03/2017 | 57 seg

Q'Tomas? abrió sus puertas un no tan lejano dos mil doce (estuve en aquel fiestón con toda la socialité valenciana: mucho bisón y poco cliente). Volví alguna vez, pero ha sido este último mes —dos cenas inolvidables— cuando me he rendido a la evidencia: la taberna está en su mejor momento.

Debe ser culpa del ímpetu y la clarividencia de José Tomás (tomó las riendas del proyecto hace un par de años), y también de que el proyecto gastronómico se ha centrado en lo esencial: producto estratosférico. Pescado fresco de la lonja de Dénia (esa gamba roja...), verduras ecológicas, Wagyu o Black Angus y el festival diario del mercado y la temporada: setas, trufas, guisantes lágrima, angulas o erizo.

Y (casi) tan importante como la cocina: un chaval empecinado en hacer feliz al gastrónomo. Tan fácil. Tan difícil.

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