Ramen de Damura ramen bar

Para el que no se haya sumergido todavía en uno de estos caldos japoneses, la receta tradicional se prepara con una base de huesos de carne.

Hoy no hablaremos de esta versión y es que he encontrado un ramen bien digno con una base totalmente vegetal. Vaya, lo encontré hace un año en la calle Dr. Serrano de Ruzafa. Me llamó la atención el cartel rojo reflejado en el suelo, justo delante de la puerta llamándote a entrar. Miras por la ventana de la puerta y ves una pequeña taberna en la que no imaginarías encontrar el mejor ramen Vegano de Valencia.

Lo prepara Hu, cocinero y dueño de la taberna con tan solo 27 años. Verle prepararlo es todo un ritual. Comienza dejando hervir el caldo de miso que previamente ha tostado en el horno. A este añade el alga Kombu, cebolla china y jengibre. Una vez el caldo está correcto, es la hora de los fideos para más adelante coronar el plato con una gran albóndiga de tofu y setas rebozada, una locura. Los puntos de colores los ponen la cebolla china, el maíz, nabo daikon, setas y alga nori. Queda con un espesor increíble y el sabor es un espectáculo.

Una cita imprescindible para todo coleccionista de los sabores asiáticos.