Antes de que los gastrobares invadiesen el barrio, antes de las peluquerías modernas y los talleres de bicis, antes de la comida vegetariana, las cupcakes y los menús de quince platos, mucho antes de que supiéramos lo que era el sushi, antes de todo eso estaba Maipi. Una cervecería con una barra de madera y seis mesas donde acuden, además de gente de bien, empresarios, periodistas, políticos y futbolistas. Si esa barra hablase, los cimientos de esta ciudad temblarían. A Maipi uno va en busca de la pureza del producto y la sencillez. Caracoles en salsa, alcachofas, habitas o rebollones en temporada, pulpitos encebollados…cocinado en cazuela de barro, respetando los tiempos y recuperando los sabores de antes. Gabi, el dueño, es una institución. Depende del humor que tenga esa noche, te recibirá de una forma y otra y aunque no esté en uno de sus mejores días, el punto de plancha que le da a la gamba roja de Denia lo borda. Cuánta felicidad me han dado a mí esas gambas...