Después de dar muchas vueltas por el mundo y acumular una experiencia de más de 12 años como cocinera, Dominique Thuy-Trinh Vo ha llegado a la conclusión de que las peculiaridades de la gastronomía vietnamita no se conocen suficientemente. Quizás sí en Francia, debido al pasado colonial que vincula a ambos países, pero no en España. “Mucha gente piensa todavía que los países de la antigua Indochina -Vietnam, Birmania, Tailandia, Camboya y Laos- son más o menos iguales. O que los vietnamitas comemos lo mismo que en China. Pero la realidad es que existen muchas pequeñas diferencias”.

Dominique recibe a Guía Hedonista en la amplia sala del restaurante que inauguró en pasado mes de julio en la calle Gregorio Mayans de València, muy cerca de la Gran Vía Marqués del Turia. Se llama Saigon Delice y quiere convertirse en un referente de la comida vietnamita en una ciudad donde tenemos propuestas muy interesantes de gastronomía china, japonesa, tailandesa, filipina o coreana, pero en la que es difícil encontrar una especialidad como la sopa Pho Bo, con sus peculiares notas dulces y su desproporcionado aderezo de manojos de brotes y hierbas frescas.