Un menú en tres actos para saborear el 'Don Giovanni' de Mozart

Junto al estreno de 'Don Giovanni' en Les Arts, Gourmet Catering & Espacios propone descubrir la conocida ópera de Mozart y el personaje de Don Juan también a través de sus sabores, con un menú inspirado en la versión operística del conocido burlador de Sevilla de Tirso de Molina en el restaurante Contrapunto Les Arts.  

El menú, ideado por el chef Pablo Ministro, consta de dos actos y un ‘bonus track’, con una propuesta de vinos para maridar cada uno de los platos. Una experiencia completa para conocer mejor el personaje de 'Don Giovanni', conocido amante del buen comer y beber, y la ópera de Mozart.

El primer plato, albur curado con escabechado de fresas, sitúa al comensal en la majestuosa Sevilla a mediados del siglo XVI bajo la influencia gastronómica de las culturas hispano – árabes, lugar donde se desarrolla el Don Juan de Tirso de Molina. Para ello el equipo de chefs de Gourmet ha elegido como ingrediente principal el albur, un pescado del Guadalquivir, familia de la lisa y el mújol y base de la dieta de los sevillanos en la época de la obra y en la actualidad. Se presenta mediante uno de los procesos culinarios de origen árabe de cocción y preservación más antiguos que se conocen, el escabeche. La propuesta de maridaje para este plato es el Mahara Albur 2019, un Palomino Fino de San Fernando, Cádiz. 

El segundo acto consiste en faisán a baja temperatura con patata y setas, en homenaje a una de las escenas de la ópera. En ella Don Giovanni está en el comedor de su palacio con una copa de Marzemino italiano y, mientras alaba el vino y las mujeres como “la esencia y gloria de humanidad”, su sirviente Leporello, famélico, le roba una pechuga de faisán. Este plato se marida con un vino de los Dolomitas (Italia), el Foradori 2019 de Teroldego, una variedad de uva tinta que, según los ampelógrafos es la precursora del marzemino citado en la obra. 

Para finalizar este recorrido gastro-musical, basado en los dos actos de la ópera, se añade como ‘bonus track’ una versión de la tarta Mozart, tributo al compositor austriaco que ha sido la fuente de inspiración en la nueva serie menús maridaje de Les Arts, cuyo acompañamiento perfecto será una copa de champán André Clouet Brut Grande Réserve, un pinot noir elaborado en A bouzy, Francia.

El menú Don Giovanni está disponible los días de función, al finalizar la representación, en el restaurante Contrapunto Les Arts. 

Rincón gastronómico

En todos los entreactos de la ópera, Gourmet Catering & Espacios cuenta también con un ‘rincón gastronómico’ en el vestíbulo principal de Les Arts, con espectaculares vistas a los jardines del río Turia y a la ciudad de València.

La propuesta gastronómica de esta zona cuenta con una cuidada selección de dulces, salados, frutas y showcooking de sushi, así como barras de cava y champán, que varían según las diferentes óperas para que los melómanos disfruten de una propuesta culinaria adaptada y personalizada con cada temporada.

Puedes descubrir la inspiración del menú en el canal de YouTube de Les Arts de la mano de Pablo Ministro: https://www.youtube.com/watch?v=SgZ9G2-QdeE