El arroz del senyoret que hay en la carta del Binhui Food (Juan Ramón Jiménez, 72, Malilla) es espectacular. Y eso que su chef, Binhui Jiang, ganó el segundo premio en el Concurso Internacional de Paellas de Sueca en 2022. O quizá es por eso, porque el conocimiento que tiene de los arroces secos es ya como de casa.

No hay secretos: capa de arroz suelto fina (no finísima), de variedad J. Sendra o Albufera, productos frescos, todo cocido en un sabroso fondo, mucho sabor a mar, un punto de socarrat y, como decimos aquí, molt de coneiximent.

¿Qué le falta? Nada. Poner la paella en el medio y empezar con la cuchara.