Bernd H. Knöller nació el día San José (qué cosas, eh) en un pueblo perdido de la Selva negra alemana pero lleva toda la vida en València —lo cual no es óbice para que siga hablando con ese acento tan suyo, entre lo germánico y lo latino, un poco como algún secundario atolondrado de alguna película de Berlanga. Qué genio, Berlanga.

Y sin embargo su cocina, ya ves tú, es más mediterránea que muchas cocinas supuestamente locales (y Bernd más valenciano que ninguno de nosotros); y la suya una propuesta gastronómica elegante, rápida y personalísima; vibrante: nuestra. Como ese arroz meloso con champiñones, brotes verdes y levadura de cerveza que no hay manera de sacarme de la cabeza. Amunt.