Desde que tengo uso de razón cafetero he visto a las hermanas Valero, Yolanda y Marian, las coffee roasters de la terreta (jiji), como una especie de sherpas acompañando al prójimo en ese camino a veces tortuoso de saber diferenciar entre un café sin alma ni misterio ni trabajo, en comparación con el resultado de unos granos ordeñados con tiempo y sabiduría. 

Marian en el campo, hace pocos meses subida a las alturas colombianas, y Yolanda en Russafa, han elevado el nivel de aquello que se espera cuando entras en una cafetería. Mientras, llevan meses colándose en restaurantes, bares y hoteles con el ‘doble o nada’ de cambiar el nivel habitual de café con el que acabamos una comida. 

El lunes, alrededor de la mesa del fondo de esta ubicación de la calle Buenos Aires donde casi siempre sale soleado, Yolanda me hablaba de la ‘gente lenta’. Regados por el Hawassa, se refería a cómo se puede ser persistir, abrirse un hueco en el negocio, sin necesidad de colapsar, yendo con calma. Oda a la gente que no corre.