Cuando un chef hace barrio —compra el pan en el horno de toda la vida, trae el embutido dela charcutería dela esquina...—la mesa lo agradece. Julio Colomer se ha formado en muchas partes, pero ha crecido como profesional en el barrio de Campanar, y al tiempo ha hecho crecer a sus vecinos. La cocina que practica es personal y espontánea, liberada de toda soberbia y vanidad; con gran capacidad de improvisación. Le gusta hablar de ‘creativiñam’, de hincarle el diente a la novedad. Su figura demuestra que se puede trabajar en una casa tradicional de pueblo, en el maravilloso segundo hogar del proyecto, y profesar el credo gastronómico del inconformismo.