A Askua hay que volver en peregrinaje, cada vez que uno olvida por qué ama esto de la gastronomía. Y es que hay feligreses de Askua (gastrónomos puristas) capaces de hacer más de mil kilómetros por una misa más en esta Catedral dedicada al producto, de igual manera que hay creyentes fieles a Sacha, El Campero o Elkano.

Este lunes volví al tempo —fantástico día un lunes, pese a todo— y de entre todos los platos (espardenyes, pulpo seco, mollejas a la brasa, callos, chuletón de lomo alto de Luismi Garayar y torrija con mantecao) brillaron las cocochas de merluza de Alberto Ferreres, desde San Sebastián. Getaria. Las mismas de Ca Joan y Casa Urola. Bebimos Bollinger y Pintia, y recordamos (una vez más) de qué iba esto de la gastronomía.