CASTELLÓ. La estrella Michelin. Un galardón perseguido por muchos pero conseguido por pocos. Una distinción que sitúa al restaurante que la obtiene en la cúspide gastronómica internacional y para el que elementos como la comida, el servicio, la decoración o la presentación de los platos deben estar perfectamente alineados. A día de hoy, son cinco los establecimientos de Castellón que pueden presumir de tenerla y de situar a la cocina de la provincia a la vanguardia en cuanto a "calidad y diversidad": Cal Paradís (Vall d'Alba), Raúl Resino (Benicarló), Atalaya (Alcossebre), Llavor (Oropesa) y Rubén Miralles (Vinaròs).
"La restauración en Castellón ha evolucionado de forma muy positiva en los últimos años, con una mayor profesionalización y una apuesta creciente por la calidad, la innovación y la puesta en valor del producto local. La incorporación de dos nuevas estrellas Michelin en el último año, hasta alcanzar cinco en la provincia, es una muestra clara del nivel que están alcanzando nuestros restaurantes", explican desde la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castellón (ASHOTUR) a este diario sobre cómo ha ido creciendo el sector hasta la consecución de las cinco estrellas.
Progreso que es más importante de lo que pueda parecer, pues además de verse beneficiados los propios restaurantes al ver incrementado su prestigio y reconocido su trabajo, la consecución del galardón repercute positivamente en Castellón a nivel turístico. "Estos reconocimientos tienen un importante efecto tractor para todo el sector y para el propio destino. La gastronomía es cada vez más un factor determinante a la hora de elegir un destino turístico y contar con restaurantes reconocidos contribuye a generar notoriedad y atraer visitantes a la provincia", expone la patronal.
Las propuestas gastronómicas de cada uno de los cinco establecimientos
Desde 2013 hasta nuestros días, Cal Paradís ha conseguido mantener su estrella Michelin de forma ininterrumpida. Con una cocina distinguida por su sostenibilidad y el producto de kilómetro cero, Miguel Barrera apuesta por aprovechar todo lo que le aporta la tierra, disfrutar del sabor y la textura de los frutos del bosque y 'jugar' tanto con las carnes de producción limitada como con la reserva marina del Mar Mediterráneo.
La 'gloria' le llegó a Raúl Resino en 2016 y desde entonces no ha salido de un club al que tan solo pertenecen unos pocos restaurantes. En Benicarló, su cocina está enfocada al mar y desarrollada a partir del producto que obtiene en la lonja ubicada a 500 metros del establecimiento. En sus menús, no faltan guiños a un recetario tradicional del rancho marinero elaborado exclusivamente con pescados, mariscos y huerto local.
Cinco años más tarde, en 2021, la obtuvo Atalaya. Su cocina se inspira en Alcossebre, sus paisajes y su entorno y se caracteriza por apostar de forma firme y decidida por el producto y el productor local. Con Alejandra Herrador y Emanuel Carlucci a los mandos, los ingredientes de temporada se integran en los platos a través de técnicas innovadoras que acaban por reflejar el viaje personal y la búsqueda de la excelencia que viven los chefs.
Más tarde (2026), aunque nunca lo sea si la dicha es buena, ha obtenido Llavor su estrella Michelin. Jorge Lengua y Adrián Peralta buscan aterrizar en el presente la herencia que tantas generaciones han consolidado como el 'estilo mediterráneo', todo a través de una cocina viva, ubicada en un entorno único y con el mar, la huerta y la montaña como los máximos exponentes de la idea que articula el proyecto.
Por su parte, Rubén Miralles, también con el galardón recién conseguido, defiende una cocina que convierte las raíces y el territorio en una plataforma creativa. Lejos de ser un límite, el producto de proximidad es para él un trampolín para evolucionar y sorprender ofreciendo reinterpretaciones actuales de la cocina tradicional.
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