Cuando te marchas de tu ciudad dejas siempre algo atrás. En mi caso fue la Terreta, a la que vuelvo siempre que puedo. Echo de menos el buen tiempo, el mar, la paella y la fideuà. Y es que de eso, no hay en Madrid. Vale, algún arroz hay pasable, pero nada como sentir la brisa mediterránea. 

Eso sí, desde que me fui hace ya 12 años, no hay día que no me pregunten sobre sitios para reservar en Madrid. Que cuál es el nuevo restaurante de moda, que dónde ir para una comida de negocios... Y por supuesto, una de las más repetidas, ¿dónde hacen el mejor cocido de Madrid? Así que como el próximo 27 se celebra el Día Internacional del Cocido, hemos pensado que sería buen momento para brindaros esas recomendaciones para no fallar en la materia y venir con los deberes hechos.

Al César lo que es del César. Y es que hay establecimientos en Madrid que llevan ya muchos años entrenados en este plato en concreto. Es el caso de La Bola. Cándida Santos abrió este restaurante en 1870, vendiendo cocido por menos de dos pesetas. Literal. Desde entonces, se sigue preparando de la misma forma, en pucheros de barro individuales, que se cocinan a fuego lento sobre carbón de encina. Eso consigue que la sopa sea de esas que alimentan, gracias al trozo de chorizo asturiano que le echan -en honor a la procedencia de su creadora-, que sigue con sus dos vuelcos de verduras y carne.