VALENCIA. Aunque la mañana sea húmeda y gris, el Mercado Central es vida y color. Un puesto de frutas con kiwis, granadas y caquis; una parada de flores; una vidriera con queso parmesano, pecorino, brie; pescaderos descargando y carniceros amartillando. Ningún temporal amaina el ritmo frenético de sus tenderos, y es por ello que merece la pena dar un paseo para hacer la compra (pese al servicio a domicilio). Todos los amantes de la comida encuentran su tienda de referencia, incluso los de paladar más dulce, a la hora del desayuno o de la merienda. Apostados en las esquinas, disimulados en los pasillos, camuflados en diminutas paradas, aguardan chocolates, turrones y confitados. Tesoros gastronómicos que merece la pena encontrar. También hay cafés bien cargados capaces de estremecer el cuerpo y panes recién horneados que harían tambalear la mesa por completo.
Vamos a caminar, empecemos por Retrogusto Coffemates. Una barra de dimensiones diminutas donde se aposta una cafetera enorme a la que cada dos días sustituyen la variedad de café. Hoy toca una procedente de El Salvador. Con cuerpo, pero suave y cremoso, rematado con un grabado que flota en la superficie de la espuma, el sello los baristas profesional. En este caso, el tándem formado por Paula Esquembre y Martina Requena. Defienden la “tercera ola del café”, un movimiento en torno a esta bebida, que reivindica la calidad en su cultivo, producción, transporte y tueste. Por supuesto, también la elaboración final. Se puede infusionar mediante métodos que van del Chemex al V60, pasando por Aeropress y Espresso. Se sirve con cafeína y sin azúcar.
