Entre un bocadillo que lleva longanizas y otro que lleva ternera y otro que lleva tortilla de patatas y otro que lleva sepia y otro que lleva pollo y pimientos verdes me quedo con el primero. Y el primero, hoy, es El Joselillo.

Este bocadillo de La Mesedora (carrer de Carnissers, 22, Algemesí) puede que tenga secretos, pero están a la vista: al pan le añaden una base de tomate untado, varias longanizas artesanales, mermelada de bacon casera, cebolla morada caramelizada, trocitos de bacon y salsa smoked mayo. El éxito es el equilibrio de sabores. Porque la smoked mayo o la mermelada de bacon podrían pasar por encima de las longanizas, y no es así. Y las longanizas del Joselillo deben de hacerlas en la misma carnicería a la que iba mi madre.