CASTELLÓ. El desequilibri socioeconòmic i territorial entre les zones urbanes i la ruralitat ha afavorit la despoblació constant dels paisatges rurals des de la meitat del segle XX. El model emprat ha propiciat la concentració de persones en els nuclis urbans i el continu abandó de les poblacions més menudes per part dels seus habitants. Una foto fixa que encara està present en l'actualitat, però en la qual comencen a eixir algunes illes que permeten tindre una mica d'esperança i mantindre viva la flama, ja que en alguns municipis el caràcter emprenedor d'alguns jóvens i la defensa de les seus arrels i tradicions estan aconseguint fixar població. 

En aquest costat de la història se situa Todolella on, gràcies a la voluntat i l'esforç de Víctor Milián i de Jaime Querol, s'ha aconseguit que l'empresa de pernils, Jamones Monfort, una firma reconeguda a la comarca amb quasi 60 anys d'història, no tanque les seues portes. El negoci el va iniciar Alfredo Monfort l'any 1969, comprant i venent pernils pels pobles de la comarca. Més tard, va decidir fer també el procés d'assecat de pernils i cecina, tasca que realitzava a sa casa. La consolidació de la firma va arribar a finals del segle XX amb la construcció d'un nou assecador, un dels més grans de la província, que va permetre ampliar la producció i la cartera de productes, i que ha gestionat el seu fill fins ara fa tres anys. 

Part de la identitat del poble

Víctor comenta que “no volíem que tancara l'empresa, ja que sempre l'hem coneguda i forma part de la identitat del poble i, a més, si tancava, el poble perdia molt en l'àmbit socioeconòmic”. L'empresa comptava amb 5 treballadors quan la nova societat es va fer càrrec, i ara compta ja amb 12, un fet que reflecteix la bona gestió dels nous propietaris, que destaquen “la il·lusió de fer alguna cosa per mantindre una empresa històrica”, i que al mateix temps s'ha convertit en un motor econòmic de la comarca, ja que els treballadors són tant de la Todolella com de Forcall, Cinctorres, Sorita i altres localitats. 

La nova direcció va tindre clar des d'un principi mantindre les receptes heretades d'Alfredo Monfort i continuar amb l'elaboració artesanal dels productes “El primer any va ser d'aprenentatge i de formació per a tots, ja que no volíem canviar les fórmules ni el sabor dels productes”, explica Víctor. Així, Jamones Monfort no utilitza químics ni acceleradors artificials per a la maduració i curació dels seus productes i aposta per un procés natural que es realitza a les seues instal·lacions amb carn de proveïdors de proximitat.

Producció de pernils i embutits

En l'actualitat produeixen vora 7.000 pernils anuals, madurats 20 mesos, junt amb embutits com coentets, llonganissa de pasqua, fuet, sobrassada, llonganissa de pagés, cansalada curada o diferents tipus de xoriço, amb un volum de producció que els ha permés iniciar un procés d'expansió. “Abans, els productes de la marca estaven, sobretot, a les tendes i carnisseries de la zona dels Ports i el Maestrat, però ara arribem ja a comerços les comarques de la Plana i també tenim alguns clients a pobles de Terol, Barcelona i València”, assenyala Víctor. Aquesta expansió també s'ha transformat en la implantació d'una tenda pròpia al mercat de Sant Antoni de Castelló, on hi ha una parada amb els productes de la firma, “que també és una aposta per donar visibilitat a la marca”, diu Víctor, i que es complementa amb la tenda online de la web.

La continuïtat de Jamones Monfort a la Todolella és un exemple de la resiliència a les zones rurals, en un municipi que compta amb quasi més llocs de treball que habitants. No obstant això, Víctor considera que “molta gent no torna al poble després d'estudiar, com jo sí que vaig fer, i eixe fenomen es deu a que ens han educat de manera que pensem que al medi rural no es pot viure, que es precari, i per a que un jove que vulgua quedar-se a viure i treballar al poble, al final es quede, ha de tindre molta personalitat”, conclou. 

BOLETÍN DE EMPRESAS E INNOVACIÓN

Toda la información empresarial de Castellón, concentrada en un único correo semanal para seguir la actualidad sin perder tiempo. Suscríbete gratis al boletín aquí.